课后训练 果胶酶在果汁生产中的作用.docVIP

课后训练 一.单选题 1.下列能表示酶活性高低的是（ ）。A.单位时间、单位体积内反应物的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 2.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括（ ）A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶 3.下列有关酶的叙述，正确的是（ ）。A.高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性B.酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力D.细胞质中没有作用于DNA的解旋酶 4.在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为（ ）A.酶的催化效率具有高效性B.酶的种类具有多样性C.酶的催化作用具有专一性D.酶的空间结构具有稳定性 5.酶反应速度可用哪一项来表示（ ）A.单位时间内反应物的减少量B.单位体积内产物的增加量C.单位时间内产物的增加量D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 6.下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶的反应速度，能正确反映温度和pH与酶反应速度关系的是（ ） A.甲和乙B.乙和丙C.甲和丙D.都是甲 二.填空题 7.果胶是由____________聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。在果胶酶的作用下又可以被分解成____________,果胶酶的化学本质是__________。 三.探究题 8.假设你已经探究了果胶酶的最适温度（为45 ℃）和最适pH（为4.8），你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是________。合理地设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1).材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和盐酸。(2).实验步骤：①取6支试管，编号1～6，分别加入________，调节pH至4.8。②向1～6号试管中分别加入________，然后放入45 ℃恒温水浴__________________。③________________________________________________________________________。(3).结果与讨论：怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 四.识图作答题 9.在果汁生产中一般会用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： (1).实验方法：如图中所示的A→B→C顺序进行操作。(2).实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示。①图中自变量是温度，除此之外还可用__________表示。A．酶的浓度?????????????? B．苹果泥的量??????????? C．水的加入量?????????????????? D．pH②图中的纵坐标还可用__________来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线b，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是____________________。④步骤A中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是__________。 10.下图为某有机物加入催化剂后，置于由0～80 ℃的渐变环境中，有机物的分解总量与温度的关系图。 据图判断，如果把这些物质置于由80 ℃渐变至0 ℃的环境中处理，其关系图应为图中（ ）A.B.C.D.  参考答案 1.答案：D解析：酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，酶反应的速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。2.答案：C3.答案：C解析：只有在高温下酶的结构被破坏，失去活性不可恢复，而在低温下酶只是活性降低；根据酶的概念，酶可以是蛋白质，也可以是RNA；细胞质中的线粒体和叶绿体中有DNA，其DNA复制和转录时会用到DNA解旋酶。4.答案：C解析：生物体内同时进行许多化学反应，这些化学反应是互不干涉的，因为催化各化