风味流派 物产与特产 昌西豆腐干的由来.doc

昌西豆腐干 相传很久以前，昌西一点由于交通不便，生活艰苦，每逢过年，只能做些豆腐充当好菜。为便于存放，将豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤重复几次，使豆腐干色如棕栗，其独特的制作方法便形成了独特的风味。 昌西豆腐干，一斤豆腐半斤肉,豆腐素有“植物肉”的美称，临安人用粽叶烘烤的方式,既去除水分,又给豆腐干加入了天然粽叶的清香，同时炭火中的稻壳也为它带来了稻香味。真正入味的是卤煮，当豆腐被众多天然调料包围一起沸腾的时候，它已经是一道菜，一道精心烹饪的菜。经过五次卤煮、五次烘烤之后，豆腐成了真正意义上的昌西豆腐干，水分已经进一步除去，富有韧性，豆香、粽叶清香、稻花香、各种调料的香味交杂在一起，形成了鲜糯咸香独特的味道。 主要原料：豆腐干，特色特点：咸鲜香辣、口感细腻、带韧性。为便于存放，将豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草 用文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤重复几次，使豆腐干色如棕栗，其独特的制作方法便形成了独特的风味。