4.1果胶酶在果汁生产中的应用导学案.docVIP

PAGE PAGE 2 课题1：果胶酶在果汁生产中的应用 高二备课组 一：阅读教材 知识梳理 1：果胶 ：果胶的成分与存在 果胶是植物_______________和______________的主要组成成分之一，它是由________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 ：果胶与果汁加工 果胶影响______________，会使果汁浑浊 。 2：果胶酶 ：成分 果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 ：作用 果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3：果胶酶的应用（知识拓展、课外阅读） （1）：水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 （2）：饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。 二：探究果胶酶活性的最适条件和用量的实验设计 1：探究果胶酶活性最适条件的实验 （1