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栖凤渡鱼粉:
来由: 栖凤渡鱼粉是湖南 郴州的著名小吃,属于湘菜系。发源地在湖南省 郴州市 苏仙区栖凤渡这个古镇。“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好,更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。
材料: 鲢鱼、豆膏、茶油、五爪朝天红椒、姜、蒜
制作工艺:
河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成 鱼粉。
小贴士: 栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
渊源:据了解,真正的栖凤渡鱼粉,粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉,汤用的是这条栖河(现在也有西河的叫法)里的 鲢鱼熬制的。当地人说,前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉,这几位老人相继去世或歇业后,现在就是本地人煮鱼粉,也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样,现在仍有许多外地人慕名来 栖凤渡吃 鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。
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