食品安全与营养--论述题.pdfVIP

. 《营养与食品卫生学》 （《食品安全与营养》） 论述题 1. 论述食品中有害化学物质食品卫生标准的制订步骤 （1）危害识别危害识别的目的在于确定人体摄入的有害物质的潜在不良作 用，这种不良作用产生的可能性，以及产生这种不良作用的确定性和不确定性。 （2 ）确定动物最大无作用剂量（ maximalnon-effectlevel ，MNL）该剂量 是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。有时， 也用无明显作用水平（ noobserved effectlevel,NOEL ）或无明显损害水平 （NOAEL）表示。在确定最大无作用剂量时，应采用动物最敏感的指标或最易受 到毒性损害的指标。 （3）确定人体每日容许摄入量（ ADI ）是指人类终生每日摄入该物质后而 对机体不产生任何已知不良效应的剂