中国茶叶分类 祁洁.pptVIP

茶 ? 茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽 培。 ? 茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美 好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形 式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。 ? 茶树： 茶 属于山茶科 按茶树的属性来分： 乔木型 小乔木型 灌木型 乔木型茶树 ? 主要生长于热带地区，叶长在 14 厘米左右 小乔木型茶树 ? 分布于亚热带地区，茶叶一般有 7~10 厘米 灌木型茶树 ? 植株低矮 ，没有明显主干，在我国很多茶 区都有这类茶树。 识茶 : 荼、槚、茗、荈、蔎 茶类： 全国有 19 个省产茶，包括台湾。 从绿茶到六大茶类的发展有着悠久的历史。 （茶经） 根据 制作工艺 以及 干茶外形或汤色 分类。 中国十大名茶 ? 中 国 十 大 名 茶 由 1959 年 全 国 “ 十 大 名 茶 ” 评 比 会 所 评 选 ? 包 括 ? 浙 江 西 湖 龙 井 ? 江 苏 洞 庭 碧 螺 春 ? 安 徽 黄 山 毛 峰 ? 江 西 庐 山 云 雾 茶 ? 安 徽 六 安 瓜 片 ? 湖 南 君 山 银 针 ? 河 南 信 阳 毛 尖 ? 福 建 武 夷 岩 茶 ? 福 建 安 溪 铁 观 音 ? 安 徽 祁 门 红 茶 绿茶（不发酵） ? 绿茶是我国产量和销量最大的茶类，产 区分布于个产茶省、市、自治区，其中 以浙江、安徽、江西三省产量最高，质 量最优，是我国绿茶生产的主要基地 。 ? 绿叶，绿汤得名。 ? 完全不发酵，保留了茶的原汁原味。 绿茶代表 ： 浙江杭州 西湖龙井 江苏洞庭湖碧螺春 安徽太平猴魁 安徽黄山毛峰等等 ? 龙井位于中国杭州西湖之 西翁家山的西北麓 龙井村 ， 是一个圆形泉池，大旱不 涸，古人以为此泉与海相 通，其中有龙，因称龙井。 ? 龙井茶因其产地不同，分 为 西湖龙井、钱塘龙井、 越州龙井 三种，除了西湖 产区 168 平方公里的茶叶 叫作西湖龙井外，其它两 地产的俗称为浙江龙井茶。 ? 碧螺春又名碧萝春，我国十大名茶之一。 中国农业出版社 2000 年版《中国名茶志》， 对洞庭山碧螺春作了详实的记载，首次确 定碧螺春 最早产地是洞庭东山 ，亦确认了 碧螺春之名是有 清帝康熙 御赐的名茶。 ? 各地都有加工碧螺春的工艺，但是口感和 外形都不如洞庭碧螺春。福建碧螺春，云 南碧螺春等。 ? 太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是 中国历史名茶，创制于 1900 年。曾出现在 非官方评选的“十大名茶”中的系列中。 ? 太平猴魁产于 安徽省黄山市北麓 的黄山区 （原太平县）新明、龙门、三口一带。太 平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒 展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不 翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿 中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独 特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮， 芽叶成朵肥壮。 绿茶发源 ? 绿茶据传发源于 湖北省赤壁市 。 ? 相传元朝末年，朱元章率领农民起义，羊楼洞茶 农从军奔赴新 ( 疆 ) 蒙 ( 古 ) 边城。他们在军中见有人 饭后腹痛 ，便将带去的 蒲圻绿茶 给病者服用。服 后，患者相继病愈。这件事被朱元璋得知，他记 在了心里。当了皇帝后，朱元章和宰相刘基到蒲 圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子 刘玄一。刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠 绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“ 松峰茶 ”， 又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二 十四年（ 1391 ），太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶 成习惯，遂诏告天下： “罢造龙团，唯采茶芽以 进。” 因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人， 朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成 为天下最早做绿茶的地方。 ? 绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野 生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上 的绿茶加工的开始，距今至少有 三千多年 。 但真正意义上的绿茶加工，是从公元 8 世纪 发明蒸青制法开始，到 12 世纪又发明炒青 制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿 用至今，并不断完善。 ? 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分 为 炒青、烘青、晒青和蒸青 绿茶。 最大的功效：解烟毒，防辐射 最需要保鲜： 密封冷藏保鲜 最有欣赏价值的茶：绿茶外形 优美，生气勃勃 最不耐泡的茶类：最多三泡， 多则无味 最不好保管的茶类：很容易氧 化，变味 白茶（发酵度 10% ） ? 微发酵 ，依据成品茶的外观呈白色，故名 白茶。 ? 白茶为 福建 特产，主要产区在福鼎、政和、 松溪、建阳等地。 ? 代表：福建 白毫银针，白牡丹，寿眉 等 历史渊源 ? 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不 多见。白茶生产已有 200 年左右的历史，最早是 由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树— — 福鼎大白茶 ，茶芽叶