禽蛋质量分级与品质鉴定精品.pptVIP

禽蛋的质量分级与品质鉴定 掌握禽蛋的质量标准、品质鉴别方法,了解异 常蛋的形成及在生产上的意义。  主要讲述的内容 、禽蛋的质量指标 、禽蛋的品质鉴别方法 禽蛋的分级 四、反常蛋、劣次蛋的形成  禽蛋的质量指标 衡量鲜蛋品质的主要标准是其新鲜程度和完整 性。需全面客观分析蛋壳、气室、蛋白、系带、 蛋黄、胚胎等情况来确定鲜蛋的质量标准。  (一)鲜蛋的质量要求 1、蛋壳表面光泽、完整、坚实,壳外膜色白呈霜状; 2、气室小,高度在4-5mm之间。 3、蛋白浓厚、透明、无杂质异味。 4、系带粗而明显。 5、蛋黄完整,呈半球形,位居蛋的中央 6、胚胎边缘整齐,不发育,未受精的胚胎直径为2 3mm。 7、整个蛋微生物污染少,无细菌、霉菌生长发育。  (二)禽蛋的一般质量指标 1、蛋形指数是指蛋的纵径对横径之比,以表 示蛋的形状,亦有用蛋的横径与纵径之比,以 百分率表示。 2、蛋形指数为130~135或72~76%之间。 3、正常形状:禽蛋形状,除标准形外, 还有圆筒形、蚕豆形、球形等 形指数=横径(w或蛋形指数%0=现径(×10  2.8cn  禽蛋大小与蛋形指数的关系 蛋别 蛋的大小(4 蛋形指款 嗎蛋 50~的 1.2~1. 鸭蛋 5~1004 1,41~1,48 25~1,314 鹅蛋 32~1,0  2.蛋的重量 蛋的重量是评定蛋的等级、蛋的新鲜度和蛋的 结构的重要指标。蛋重与家禽种类、品种、日 龄、气候、饲料和贮藏时间有密切关系。很多 国家都以蛋重作为区分等级的标准。 鸡蛋的国际重量标准为58g/个。  3.蛋的相对密度 蛋的相对密度是间接测定蛋壳厚度的方法之一, 亦是区别蛋的新鲜程度的重要标准  蛋的相对密度等级表 F0|14 2 456728 1260210611099910