人体中的金属元素（2020年-2021年）.pdfVIP

近年来， 微量元素与人体健康的关系越来越引起人们的重视， 含 有某些微量元素的食品也应时而生。 所谓微量元素是针对宏量元素而 言的。人体内的宏量元素又称为主要元素，共有 11 种，按需要量多 少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。 其中氧、碳、氢、氮占人体质量的 95% ，其余约 4% ，此外，微量元 素约占 1% 。在生命必需的元素中，金属元素共有 14 种，其中钾、 钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的 99 ％以上，其余 10 种元 素的含量很少。 习惯上把含量高于 0.01% 的元素，称为常量元素， 低 于此值的元素，称为微量元素。人体若缺乏某种主要元素，会引起人 体机能失调， 但这种情况很少发生， 一般的饮食含有绰绰有余的宏量 元素。微量元素虽然在体内含量很少， 但它们在生命过程中的作用不 可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失， 激素、蛋白质、 维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程 就难以继续进行。 另有两种可能必须的微量元素，为镍和砷，体内含量各为 0.1ug/g 。 目前，对于某些微量元素的功能尚不完全清楚， 下面只作一简要 介绍。 铁 人体内铁的含量为 0.004%。一个体重为 50 千克的人含铁 2 克， 相当于 3 枚一分硬币（每枚约重 0.68 克）的质量，成人每天约需 10 毫克铁。 人体内铁的含量的 60%～70%存在于红血球细胞的血红蛋白内， 它是哺乳动物血红蛋白中氧的携带者。 铁是血液中交换和输送氧所必 需的一种元素， 生物体内许多氧化还原体系都离不开它。 体内大部分 铁分布在特殊的血细胞内。没有铁，生物就无法生存。人体缺铁时会 引起贫血，面色苍白，记忆力衰退。值得注意的是轻度缺铁的儿童， 它们的注意力会明显降低，学习也会受到影响。在日常饮食中，含铁 最多的食物为动物的肝脏，牛、羊、猪的瘦肉，蛋黄、芹菜、菠菜、 蕃茄和红枣等。 锌 锌是一种与生命攸关的元素， 它在生命活动过程中起着转换物质 和交流能量的“生命齿轮”作用。 它是构成多种蛋白质所必需的。 眼 球的视觉部位含锌量高达 4%，可见它具有某种特殊功能。锌普遍存 在于食物中，只要不偏食，人体一般不会缺锌。 钙 成人体内钙的含量约 1200 克。主要存在于骨骼和牙齿中，其余 分布在体液中。人体内缺钙一般会得软骨病（佝偻病） 。维生素 D 能 促进钙的吸收。人体每天从食物中约需摄取钙 0.66 克。幼儿因处于 生长发育期，每天要从食物中摄取钙 1 克以上。 钠 钠是食盐的主要成分。 食盐的作用主要是钠离子的作用， 正常人 体内钠离子的最小需要量每人每日为 0.5 克，相当于 2～3 克食盐。 正常状况下每人每日以摄入 10～12 克食盐为宜。 钠、氯离子主要存在于细胞外液， 而钾离子则主要存在于细胞内 液。正常状态下，细胞内外的盐类是维持平衡的。若失去平衡，就会 出