桂果镇岔河新校食堂管理新规制度汇编.docVIP

桂果镇岔河新校食堂管理新规制度汇编.doc

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桂果镇岔河新校 学 校 食 堂 管 理 制 度 汇 编 二0一三年二月二十六日 1、食堂管理制度 2、食堂卫生基础要求 3、从业人员卫生知识培训制度 4、食品添加剂使用管理制度 5、学校食堂库房管理制度 6、烹调加工管理制度 7、学校食堂粗加工管理制度 8、学校食堂原料采购索证制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、学校食堂餐厅卫生管理制度 11、配餐卫生管理制度 12、学校防投毒方法 13、学校从事食品生产经营人员健康检验制度 14、学校食物中毒应急处理预案 15、食堂卫生检验标准 16、食堂人员上岗制度 17、食堂清洁卫生制度 18、食堂工作人员职责 19、学校食堂卫生责任追究制度 食堂卫生管理制度 1、食堂管理制度 学校食堂工作是整个学校工作一个关键步骤.学校食堂硬件建设不管是炊事设施现代化,餐厅布局,还是管理手段全部要达成相关食堂标准化要求.依法办学校食堂.食堂必需按相关要求,向所在食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必需经食品卫生监督机构审核和完工验收.对上级部门意见要立即处理.校方相关人员要随时对食堂进行检验,发觉食堂不符合《中国食品卫生法》和相关法规,校方要采取有力方法对食堂进行整改,并追究食堂经营者或管理者责任.学校早、午、晚餐供给校方监管工作由校长负总责,日常监管,卫生、环境保护和安全工作由学校相关人员负责.非食堂工作人员严禁进入食堂. 2、食堂卫生基础要求 1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出. 2.食堂必需配置防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施. 3.食堂工作人员应按相关要求取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清雪白色工作衣帽,不得吸烟. 4.管理人员必需天天进行食品质量验收工作,并做好统计. 5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常食品不得加工供给.熟食品和生食品分开存放. 6.食品必需烧熟煮透,供给熟食品应在备餐间内存放和供给. 7.不得供给生食水产品,生冷拌莱和改刀熟食卤味. 8.食品成品必需按要求留样. 9.食品分类,分架,隔墙离地存放,做到优异先用. 10.接触食品容器,工具用后应立即清洗洁净,妥善保管.接触生,熟食品容器和工具要有显著标志,严格分开.盛放熟食品容器和餐具应经有效消毒. 11.常常保持食堂和餐厅环境整齐,清洁用工具不得和食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定时清理. 3、从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂卫生管理人员应常常参与食品卫生知识及相关卫生法律、法规学习,掌握和食品卫生相关法律、法规和卫生常识,并能对本单位食品从业人员进行卫生知识教育和培训; 2、卫生管理人员要定时组织本单位从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会食品卫生知识,按要求操作,养成良好个人卫生习惯。 3、每十二个月组织2次从业人员卫生知识培训。 4、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐; 2、采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购置,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容添加剂不能购置; 3、加工烹调食品必需使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清或起源不明添加剂不得使用; 4、调料罐必需有显著标识,表明罐内调料品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必需向操作人员交接,操作人员在不明调料起源时,不得使用。 5、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必需专员负责,为确保食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人全部不得私自入库; 2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地放置; 3、严格实施出入库制度,做好出入库统计; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁,物品规整,确保通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效; 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽,佩带有效健康证及卫生知识培训证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述要求操作,造成纰漏,将追究相关责任人责任。 6、烹调加工管理制度 1、进入烹调间人员必需携带健康证和卫生知识培训合格证; 2、进入烹调间人员必需穿戴工作衣、帽; 3、全部待使用容器、用具必需洗净、消毒; 4、食品加工前应检验是否有感官异常; 5、进入烹调间食品必需洗净,盛装食品容器必需放在指定台案上,不得放置在地面; 6、炸制食品食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、责任人定时检验各岗位人员操作情况。 7、学校食堂粗加工管理制度 一、食

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