食品安全的概念及内涵.pdfVIP

. 食品安全的概念及内涵 一．食品安全的狭义概念与广义概念 1．狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无 毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。 2 ． 广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不 断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与 发展。包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生 物安全、可持续性安全六大安全要素。 总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含 有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素，从而 导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者 及其后代健康的隐患。 二．食品安全概念的内涵 1． 食品卫生安全 （1）食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链 的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 （2 ）食品卫生安全： 食品的基本要求是卫生和必要的营养， 其中食品卫生是食品的最基本要求。强调保证食品卫生，是 解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也 就是食品安全与卫生的问题。食品卫生是创造和维持一个有 ;.