霉菌的应用及用途.pptVIP

霉菌的应用及用途 霉菌的用途很广泛，日常生活中不可缺 少的调味品 —— 酱油的制作就需要曲霉； 医药上常用的一种抗生素 —— 青霉素， 就是从青霉的培养液中提炼出来的。 食用蘑菇 我国目前已知单位食用真菌有 350 多种，其中真菌中食 用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定， 1 千克蘑 菇所含的蛋白质的量相当于 2 千克的瘦肉、 3 千克的鸡 蛋或 12 千克的牛奶所含的蛋白质的量，在国际上被公 认为是“极好的蛋白质来源”。 让我们一起认识这些食用真菌吧！ 草菇 子实体较大，菌盖直径 5-19cm ，近钟形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。 秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。 分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等 地。 可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食 去热，增进身体健康。 香菇 香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用 菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目 前是中国、日本等重要栽培的食用菌。还可以药用治 病，含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤 180 和艾氏癌 的抑制率分别为 97.5 ％和 80 ％ 。 平菇 平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂 肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有 18 种氨基酸，特别是 粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很 丰富。 银耳 又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至 10 余片瓣片组 成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径 3-15cm 干后收缩，角质，硬而脆，白 色或米黄色。子实层生瓣片表面。 夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、 麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广 东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。 可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可 以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 木耳 又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。 分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台 湾、河南、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、 海南等地区。 可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可 药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功 能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的 180 的抑制率 42.5-70%, 对艾氏 癌抑制率 80% 。 竹荪（ zhú sūn ） 竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养 丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含 21 种氨基 酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、 降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实 验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要 量也越来越大，光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要，所以 人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。 子实体一般较小，菌盖直径 1- 5cm ，幼时扁平球形，后渐平展， 黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄 色并有细条文，湿润时粘滑。 早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐 木桩上丛生。 分部在我国各省区。 可食用，味鲜，可人工栽培。可 药用，预防和治疗肝脏系统疾病 及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白 鼠肉瘤 180 的抑制率达 81.1% ， 对艾氏癌的抑制率为 80% 。此菌 可使树木木质形成黄白色腐朽， 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。 金针菇 又称虫草、冬虫草 . 我国冬虫夏草几乎都集 中分布于青藏高原，已记载 产区有青海、西藏、甘肃、 四川、云南、贵州、新疆等 地区。 冬虫夏草为名贵中药， 性温、味甘，后微辛、补精 益髓、保肺、益肾、止血化 痢、止血化痢，止痨嗽。其 中含有特有成 分虫草菌素， 是一种有抗生作用或抑制细 胞分裂作用的核酸类物质。 关于冬虫夏草的人工栽 培研究进展较快，可以利用 深层发酵培养菌丝体，其培 养物用干保健品和制药。 冬虫夏草