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为何要注重营养和合理锻炼 ? 营养摄取是人体获得和利用食物的综合过程， 是保证人体正常生长发育的重要因素。 ? 合理的营养能维持人体正常的生理机能、增强免疫功能、预防疾病、提高学习和工 作效率和运动能力。 ? 营养缺乏或过剩不仅会使人体的各项生理机能下降，低昂地人体对外界环境变化的 适应能力和防御能力，甚至还会成为某些疾病的致病因素。 ? 因此科学的食物营养摄取、注重合理的体育锻炼，已经成为现代人生活的一个重要 部分。 （一）营养素及其生理功能 ? 营养素： 是指能在体内消化吸收， 具有供给热能、 构成机体组织和调节生理的功能， 为机体进行正常物质代谢所必需的物质。 ? 人体必需的营养素有 40 多种，按其化学组成和生理机能可分为： 糖、脂肪、 蛋白质、 无机盐、维生素和水等。 ? 不同营养素在人体内各有不同的功能，因此各类营养素在人体内的比例也不同。 1、糖 ? 又称为碳水化合物，是人类最经济的营养素，在一般的混合性食物中占最大比例。 ? 糖类构成人组织的重要物质，也是供应人体能量最主要的物质。 ? 糖是大脑的主要能源，维持中枢神经机能。糖类对于维持脂肪正常代谢，降低蛋白 质的分解和保护肝脏也有重要意义。 糖类主要来自： ? 植物性食物中：粮食（米、面、玉米等） ；根茎植物（甘蔗、马铃薯等） ? 瓜果类食物 2、脂肪 ? 脂类物质是细胞的重要组成部分，也是重要的供能物质。 ? 脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收。 ? 皮下和内脏周围的脂肪，既能防止热量的散失，维持正常的体温，又能保护机体和 内脏器官免受震动和撞击的损伤。 ? 是脑和神经的发育需要磷脂的供应。 ? 胆固醇是胆汁的主要成分，有些激素也是由脂肪构成的。 ? 脂肪性食物 ? 动物性：猪油、牛油、奶油、蛋黄等 ? 植物性：豆油、花生油、菜油、芝麻油等 ? 后者是富含不饱和脂肪酸，有些是人体自己不能合成或合成量不能满足需要的必需 脂肪酸，其营养价值比动物性脂肪高。 3、蛋白质 ? 人体内蛋白质由 20 种氨基酸组成。 ? 蛋白质是人体一切细胞和组织的主要成分，是生命物质存在和自我更新的基础。 ? 人体的生长发育是通过体内蛋白质的生物合成来实现的。 ? 生命活动是依靠各种各样的酶促反应进行的，而且已发现的酶都是蛋白质。 ? 人体运动由骨骼肌来完成，骨骼肌的收缩和舒张的基础是肌球蛋白和肌动蛋白。 ? 氧的运输依靠与血红蛋白的结合才能进行 ? 激素如生长激素、胰岛素等也都是蛋白质。 ? 蛋白质也是体内能源物质之一，但在总能源供给中占的比例较小。 4、维生素 精选文档 ? 维生素是一类具有生物活性的、维持机体健康所必需的营养素，其本身并不构成组 织的原料，也不是供应能量的物质。 ? 大多数维生素是某些酶的辅酶的组成成分，其需要量很少，但在物质代谢中起重要 作用。 ? 维生素已经知道的有 20 多种，分两大类 ? 一类是脂溶性维生素，如维生素 A 、D 、E 、K 等 ? 一类是水溶性维生素，如维生素 B1 、B2 、C、PP 表： 维生素分类 分类 名称 主要功能 来源 缺乏症 脂 溶 性 维 维生素 A 维持正常视力，促进骨 动物肝脏、胡萝 夜盲症、干眼病 生素 骼、牙齿发育 卜、菠菜等 维生素 D 促进肠道钙、磷吸收，促 肝、乳、 蛋黄等；儿童：佝偻病