营养学调查与设计实践报告（2020年-2021年）.pdfVIP

福建农林大学食品科学学院 课程实习（实践）报告 授课时间： 2013—— 2014 年度 第 一 学期 课程名称： 食品营养调查与设计 专业年级： 食品质量与安全 2010 级 学 号： 102258018058 姓 名： 翁燕霞 成 绩：_________________ _____ __ 2013 年 11 月 25 日 食品营养调查与设计 一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。 二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（ 24 小时回顾法） 、 化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。 本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。 1、通过每日膳食调查问卷表（附表 -1 ）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。 根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的 食物），如糕点、水果进食量，填入附表 -1 。 2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表 -2 ） 根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表 -2 。查食物成分表，记录食物的各种营养素含 量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入附表 -2 。 3、与推荐摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表 -3 ）。 查出与调查对象年龄、 活动强度相符的推荐摄入量填入附表 -3 。再将附表 -2 计算所的每人每日各种营 养素摄入量填入附表 -3 ，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。 4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表 -4 ） 根据附表 -2 ，将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三大类，分别计算出这三类中 每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布， 填入附表 -4 。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣，对人体营养价值如何。 5、计算一日三餐能量分配百分比（附表 -5 ） 将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。 6、计算膳食中能量来源分配（附表 -6 ） 将食物中三大产能营养素分别积累起热卡数，并计算其占总能量的百分比。 三、膳食评价与膳食改进 1、与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出 具体措施。 2 、一日三餐能量分配是否合理，根据大学生的生活特点、热能消耗情况具体分析，提出你认为合理的方 案。 3、从热能来源分析，三大供能营养素占总能量的百分比是否合理，提出改善意见。 4、分析铁的不同来源所占比例，并予以评价。 5、综合以上结果分析，编写改进食谱。 附表 -1 每日膳食调查问卷表 学校： 调查人员： 调查日期： 2013 年 8 月 3 日 ( 星期六 ) 调查对象 性别 女 年龄 22 身高 168 cm 体重 56 kg 今天吃早餐了吗？ 吃了〇√ 没吃〇 在哪里就餐？ 食堂〇√ 餐饮店〇 其它： 早 早餐饮食 牛奶 鸡蛋 面包 餐 食物