蔗糖与的麦芽糖淀粉与纤维素结构式物理性质.pptVIP

第三节。糖类 授课人:董啸 生活中常见的哪些物质中含有糖类? 怀不是糖 N一Na So C∈H120 糖精 葡萄糖 LsHi2 0 果糖 冕考:糖类物质都有甜味吗?口 鍇论:1、糖不一定有甜味 如:淀粉、纤维素 2、有甜味的也不一定是糖。 如:甘油、糖精 对糖的弘 糖类过去为什么叫为什么现在碳水化合物 碳水化合物? 这个名称不能反映糖类的组 成和结构特征? 当时发现的糖类 ①O和H原子不是以水的 ①都是由C、H、O三种形式存在 元素组成 ②有些分子中,H和O的 个数比不是2:1,如鼠李糖 ②H、O个数之比为2:1;CH10O3、脱氧核糖 ③符合通式Cn(H2O)m ③有些符合CnH2O)n通 式的物质并不属于糖类, 如甲醛CH2O、乙酸。 、糖类 1、定义:分子中有多个羟基的醛或酮以 及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机 化合物叫做糖类。 2、组成元素:C、H、O 3、结构特征: (1)多羟基醛:含有醛基和多个羟基 (2)多羟基酮:含有羰基和多个羟基 (3)能够水解生成多羟基醛、酮的物质 、糖的分类 (依据:能否水解以及水解产物的多少) 单糖:不能水解为更小糖分子的糖类 如:葡萄糖、果糖、核糖 糖类〈低聚糖:1mo1糖能水解成210mo1单糖 的糖类。如:蔗糖、麦芽糖 多糖:1mol糖能水解成nm1(m10)单 糖的糖类。如:淀粉、纤维素 二、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖 (1)存在: 葡萄糖最初是由葡萄汁中分离出 而得名,葡萄糖广泛存在于葡萄及其 它有甜味的水果、种子、叶、根、花 中,也存在于动物的体液中。 (2)物理性质: a、颜色、状态:无色晶体 b、溶解性:能溶于水 c、味:有甜味 【归纳】葡萄糖P 是无色晶体,易溶于 水(微溶于酒精), 有甜味,但甜度不如 蔗糖。 (3)葡萄糖的组成和结构 实验测得:葡萄糖分子量为 180,含C、H、O三种元素的质量 分数为40%67%、53.3%,求 葡萄糖的分子式。 ①葡萄糖分子式为:c6H12O6