工程指挥部员工食堂管理制度(修改1)(1).pdfVIP

云南旅游产业城工程指挥部员工食堂管理制度 一、目的： 为规范工程指挥中心员工食堂的就餐秩序，为一线员工提供良好 的后勤保障服务，保证员工吃饱、吃热、吃卫生，特制定此管理制度。 二、适用范围： 适用于公司项目地工程指挥中心员工食堂。 三、管理部门及内容： 1、工程指挥中心综合部为食堂的管理者和直接责任者，负责食堂的 日常管理，保证食堂各项的正常有序进行； 2、管理内容包括：食品价格的调查评估及食品采购，食堂物资管理、 饭菜质量、日常开支、卫生防疫、人员管理、反馈员工意见、处 理双方关系等； 四、食堂管理员职责： 1、 负责组织实施对食堂食物安全卫生的管理，检查督促工作人员 严格执行相关制度和操作规程； 2、 负责组织食堂成本管理控制，搞好成本核算，对各类物资费用 进行预算控制，在确保吃饱、吃热、吃卫生的前提下，注重勤俭 节约，并改进食堂饭菜品种口味，提高服务水平； 3、 做好伙食的计划管理，负责制定食谱，主副食调配，做到饭菜 份量足； 4、 负责组织做好食堂的伙食卫生、安全保卫工作； 5、 负责对食堂工作人员的检查、考勤、考核等工作； 6、 负责就餐人员的统计管理，对指挥中心就餐人员和外来就餐人 员按相关规定做好登记统计和结算工作。同时负责及时向工作人 员通报当日或次日的就餐人数，便于食堂工作人员按人数加工食 品，以免造成浪费； 7、 负责食堂的帐物管理，认真做好食堂账目，做到日清月结，帐 物相符； 8、 负责完成指挥中心领导交给的其它临时工作； 五、食堂仓库保管员职责： 1、负责食堂管理员交到仓库的食堂物品进行认真管理； 2、负责食堂伙食调节； 3、配合食堂管理员进行食堂管理和对食堂工作人员的考核工作； 4、负责食堂物品的固定资产和流动资产的管理； 5、负责节假日食堂加餐计划； ６、负责完成领导交给的其它工作。 六、食堂工作人员职责： 1、负责按计划数量、质量进行食品加工； ２、负责按岗位分工对库存物品进行帐目管理； 2、负责合理搭配食物，卫生营养地调节伙食； 3、负责按有关卫生标准要求，加工、储藏食品，并做好餐具消毒工 作； ４、注重节约，合理计划，做到定人、定量、定价； ５、负责食堂固定资产、物资的责任管理； ６、负责实施节假日的食堂加餐计划； ７、负责督促临时就餐人员按相关规定执行餐前登记制度； ８、负责完成管理人员安排的其它工作任务。 七、食堂管理规定及要求 （1）上岗要求： 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，无任何传染病， 有良好的卫生习惯； （2）食堂工作人员的卫生要求 1、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗发， 穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁； 2、严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； （3）食堂工作人员的工作要求 1、 负责对饭菜的具体操作，食堂工作人员要不断提高烹饪技术、 保证饭菜的色、香、味、营养质量等； 2、 负责向食堂负责人提交每日所需菜品计划，根据次日出勤人数 计划购买所需菜品，合理安排，杜绝浪费； 3、 负责厨房、就餐室的卫生打扫和清洁，搞好食堂内外的环境卫 生，每周日进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。 4、 及时了解就餐人员的人数； 5、 对不能及时就餐人员留好饭菜； 6、 每周提出菜谱及各类副食购置计划，品种多式样，改善员工伙 食； 7、 肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗； 8、 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草； 9、 食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放； 10、 废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒； 11、 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净； 12、 食品充分加热，防止外熟内生，食品烧熟煮透； 13、 烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准； 14、 炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染； 15、 工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫 洗刷干净； 16、 厨房内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人 物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、铣削剂、 杀虫剂等有毒有害物品； 17、 食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐； 18、 食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开； 19、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符， 每月