课题制作泡菜并检测亚硝酸盐教程教案.pptVIP

9● 导入新课 在前面的课程中我们已经学习了果酒、果 醋的制作,腐乳的制作,了解了我国发酵食 的产生、制作和悠久的历史。今天我们将介绍 另一种传统的发酵食品泡菜。  9● 你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗?  9● 在我国四川、东北、湖南、湖北、河、 广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。 四川泡菜  9● 广东泡菜 湖北泡菜  ·身 韩国自制泡菜  9● 韩国泡菜相传是从我国传入的,堪称韩国 “第一菜  9● 泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽 鲜亮,是日常生活中人们喜欢的食品。 但是,泡菜不能吃的太多,你知道是 为什么吗?  专题1传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝 酸盐含量  9● 教学目标國 知识与能力 1.掌握乳酸菌发酵的原理。 2.了解亚硝酸盐的有关知识及检测方法。  9● y过程与方法 1.尝试制作泡菜。 2.尝试用比色法测定泡菜中的亚硝酸盐含量的变化。 情感态度与价值观 讨论与亚硝酸盐相关的安全问题。