第二章微生物形态 霉菌5 2.pptVIP

子囊孢子 霉菌不同性别的菌丝，分化出 雄器 （小）和 产囊器 （大），两个性器官接触后，雄器的内含物通过受精丝 进入产囊器，进行质配。质配后，产囊器生出许多短菌 丝（称 产囊丝 ），产囊丝顶端的细胞是双核的，在顶端 细胞内发生 核配 ，成 子囊母细胞 。再经有丝分裂和减数 分裂产生 1-8 个子囊孢子 。 子囊果： 在子囊和子囊孢子发育过程中， 雄器和雌器下 面的细胞生出许多菌丝 ，形成保护组织，整个结构成为 一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在其 中。 子囊果主要有三种类型：一种为完全封闭式，称 闭囊壳 。 瓶形有孔口的称 子囊壳 。开口呈盘状的称 子囊盘 。 子囊果的形状 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 4 、担孢子 担子菌 所特有，经 两性细胞核配合后产生 的外生孢子。因着生在 担子上而得名。 四、霉菌的代表属 （一）毛霉属（ Mucor ) 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 分布 : 广泛分布于土壤、空气中，也常见于水 果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引 起霉腐变质。 特征： 低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色 、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌 落蔓延性强，多呈棉絮状。 代表种： 高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。 第四节 霉菌 一、霉菌的形态和结构 二、霉菌的菌落特征 三、霉菌的繁殖 四、霉菌的代表属 霉菌和酵母同属于真菌。 霉菌： 为丝状真菌的统称。凡是在营 养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝 体的真菌（除少数外），统称为霉菌。 按 Smith 分类系统， 霉菌分属于真菌界 的 藻状菌纲 、 子囊菌纲 和 半知菌类 。 霉菌的分布： ? 在自然界分布 相当广泛 ，无所不在， 而且种类和数量惊人。 ? 在自然界中，霉菌是各种复杂有机 物，尤其是数量最大的 纤维素、半纤 维素和木质素 的主要分解菌。 ? 一般情况下，霉菌在 潮湿 的环境下易 于生长，特别是 偏酸性 的基质当中。 霉菌的应用： ? 生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。 ? 工业应用： 生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、 酶制剂 （如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青 霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多糖、 植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药 物和酿造食品等，另外在生物防治、污水处理和生 物测定等方面都有应用。 ? 基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很 广，最著名的是利用 粗糙脉胞菌 进行生化遗传学 方面的研究。 霉菌的危害： 引起霉变： 可造成食品、生活用品以及一些工具、 仪器和工业原料等的霉变。 引起植物病害： 真菌大约可引起 3 万种植物病害。 如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚 疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。 ? 引起动物疾病： 不少致病真菌可引起人体和 动物病变。 浅部病变 如皮肤藓菌引起的各种藓症， 深部病变 如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、 骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约 5 万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条 件致病菌已有 200 余种 （包括酵母菌在内）。 ? 产生毒素，引起食物中毒： 霉菌能产生多种 毒素，目前已知有 100 种 以上。例如：黄曲霉毒 素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。 霉菌的 菌体 由分枝或不分枝的菌丝构 成。许多分枝菌丝相互交织在一起构成 菌 丝体 。菌丝是中空管状结构，直径约 2- 10 μ m 。 霉菌菌丝类型： 按形态分 ? 无隔菌丝： 为长管状单细胞，细胞 质内含多个核。其生长表 现为菌丝的延长和细胞核 的增多。这是低等真菌所 具有的菌丝类型。 一、霉菌的形态和结构 ? 有隔菌丝 菌丝中有隔膜，被隔膜隔 开的一段菌丝就是一个细胞， 菌丝由