食品安全快速检测的答案.pptVIP

2016 食品安全快速检测  前 民以食为天,食以安为先。食品安全关系着民生、关系到 定 与经济的发展,是任何时候都不能忽视的大事 食品安全问题是一个全球性问题。当一个国家经济处于快速发展阶段 时,食品安全问题就彰显得尤为突出。以往食品污染,添加剂滥用 不法分子唯利是图的掺杂造假以及极端分子的投毒作案等,致使局部 地区或全国范围内食品安全事件时有发生。 食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的,除了法律、法规、标准 管理等需要强化外,再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责 检验食品安全的检验室建制数量有限,尤其是欠发达地区和广大农村 地区;二是检验室的检验成本较高,影咆了应该送检的样品未能及时 送检;三是检验室的检验周期较长半样品如蔬豆浆、鲜类食 品等,没等检测报告出来食品就已经销售完毕了。如何解决这些客观 因素的不足呢?较好的办法之十就是开展快速检测。  目录 、概述 、采样要点 常见食的快速检测举例  第一部分概述  快速检测的定义 ●快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概念,即 在短时间内,如几分钟、十几分钟,采用不同方式方法检 测出被检物质是否处于正常状态?被检物质是否是有毒有 害物质?或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、 筛查行为称之为快速检测。  二、快速检测的意义 °1、快速检测是食品安全监管人员的有利工具:在日常卫 过程中,除感官检测外,采用现场快速检测方法,及时发现可 疑问题,迅速采取相应措施,这对提高监督工作效率和力度, 保障食品安全有着重要的意义。 °2快速检测是实验室常规检测的有益补充:为了保障食品安全, 需要检测的产品、半成品以及生产环节有很多,一一采集样品 送实验室检测不现实,采用快速检测的方法,可增加样品检测 数量,扩大食品安全控制范围,对有问题的食品,必要时送实 验室进一步检测,既能提高监督效率,又能提出有针对性的检 测项目,达到现场检测与实验室检测的有益互补。  °3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的 在大型活动卫生保障中,为了防止发生群发性食物中毒;在 应急事件处理中,快速筛查食物中毒可疑因子,快速检测有 其特殊作用可以利用。 °4、快速检测是我国国情所决定的一项量要工作:我国近30年 来经济快速发展,社会处于转型时期,而且还会持续相当长 的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中,食品安全也出 现了一些问题,如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食 物中毒,甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精等事件的发生等。 我国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走,我国 对现场快速检测有着特殊的需求。  三、快速检测的时间概念 快速检测没有明确的时间限制,但基本上有一种共识,即: 理化快速检验方法:包括样品制备在内,能够在两小时以内出具检 测结果,即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现 场,在30分钟内出具检测结果,即可视为现场快速检测方法。如果 能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果,可视其为比较理想的 现场快速检测方法 微生物快速检验方法:与传统检验方法相比,能够大幅度缩短检测 时间,其检测结果基本相同或相近的方法,可视为快速检测方法。  四、现场快速检测方法的主要形式 现场快速检测方法的形式大体上有以下几种: 1试纸法 1用试纸显色来定性或作为限量指示:如农药、敌鼠钠盐等。 阴性 弱阳性强阳性 1.2用试纸层析显色来定性并来作为限量指示:如苏丹红、瘦肉精等 刺城 检线  °1.3用试纸显色的深浅来半定量:如食用油酸价、过 画画画画画画 °2试管 °2.1用试管显色来定性并来作为限量指示:如毒鼠强、生豆浆等。 °2.2用试管显色的深浅来半定量:如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等, 比色定量可以是目视,也可以用便携式光度计。 翻區