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《食品工厂设计与环境 保护》电子教案 食品工厂工艺设计 院系:河南农业职业学院食品科学系 主讲:汤高奇 本章学习目的和要求 食品 学习目的和要求:通过本章的学习,学生应了解 食品工厂工艺设计的内容及其作用,熟悉工艺设计的 方法和步骤;掌握产品方案、物料计算、设备选型、 车间平面布置等工艺设计内容;熟悉工艺设计对非工 设计 艺设计和其他有关方面的要求 概述 食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全 厂生产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质 量、产品成本、劳动强度有着重要的影响,同时又是非工 食 艺设计的依据。因此,食品工厂工艺设计具有重要的地位 品和作用 (一)食品工厂工艺设计的主要项目 (1)产品方案的确定 (2)主要产品及综合利用产品的工艺流程确定 (3)物料衡算; 设(4)生产车间设备生产能力计算和设备选型; 计(5)生产过程蒸汽用量及耗水量的估算; (6)生产车间设备的工艺布置; (7)管路设计; (8)向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数 向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数: 1.工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求; 2.工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的 食要求 品 3.生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算; 4生产工艺对用水水质的要求; 5.对三废(废水、废渣、废气)排放的要求 设 6.关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防 计 潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求 二)食品工厂工艺设计的步骤 工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中,设计物 质变化及流向,包括所需设备的运用。具体步骤如 1)根据前期可行性调查研究,确定产品方案及生产 食规模 2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法 品工厂工艺设计 (3)生产工艺流程设计。 (4)物料衡算。 (5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量 艺计算)。 (6)选择设备。 (7)车间工艺布置。 (8)管路设计 (9)其它工艺设计 (10)编制工艺流程图、管道设计图及说明书等 二、产品方案与班产量的确定 一)产品方案 产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季 食度、月)生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期 品生产车间及班次等的计划安排。 影响产品方案的因素主要有:产品的市场销售、人们 的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。 在制定产品方案时,首先要调査研究,得到的资料, 设以此确定主要产品的品种、规格、产量和生产班次。其次 计是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。最后尽可 能把原料综合利用及贮存半成品,以合理调剂生产中的淡 旺季节。 (二)制定产品方案的步骤 1.确定产品的种类及包装规格; 2.根据设计规格,结合各产品原料的供应量、供应周 食期的长短等实际情况,确定各种产品在总产量中所占比例 品及产量 3根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时 间 4根据各种产品的设计产量,确定班次产量及生产班 设计 次数; 5产品方案比较; 6.产品方案表达 产品方案比较」 (1)主要产品年产值的比较 (2)每天所需生产工人数的比较; (3)劳动生产率的比较(年产量t/工人总数) 食(4)每天(月)原料、产品数之差比较 品(5平均每人年产值的比较(元/人·年); (6)设备平衡情况的比较 (7)水、电、汽耗量的比较; (8)组织生产难易情况的比较 设计 (9)基建投资的比较 (10)社会效益的比较 (11)经济效益(利税元/年); (12)结论 产品方案分析表 项目方案 方案 方案二 方案三 产品年产值 劳动生产率(t 食品 平均每人年产 F 基建投资(元) 经济效益(利 税元/率) 水、电、汽耗 量(元) 设计 员工人数(人 全年空员工人 数差值(人) 原料损耗率 (三)安排产品方案计划要遵循的原则和要求 食品 主要产 品产量 四个满足经济效益 设计 原料综 淡旺季平 合利用 衡生产