食品快速检检测绪论.pptVIP

食品安全快速检测技术目录 ●第一章绪论 ●第二章理化快速检测技术 ●第三章免疫学快速检测技术 第四章分子生物学检测技术 ●第五章微生物快速检测方法 实验 第一章绪论 ●食品安全快速检测的必要性 食品安全快速检测的基本概念 食品安全快速检测的方法、形式及表述 食品快速检测的必要性 食品生产的企业化,食品安全的隐患也随之增 加。近年来食品安全问题层出不穷。对人类的健 康造成严重威胁,并直接影响了我国食品的对外 贸易。要从根本上解决我国的食品安全问题,就 必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节 实施全程管理和监控,这就需要大量能够满足这 要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分 析检测技术。 快速检测的定义 ●快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概念,即: 包括样品制备在内,能够在短时间内出据检测结果的行为 称之为快速检测。 ●快速检测的要求: 1、实验准备简化,试剂较少,配制好的试剂保存期长; 2、样品经简单前处理后即可测试,对操作人员要求低 3、简单、快速和准确的分析方法,样品在很短时间内测 试出结果 食品快速检测的方法 ●化学比色法 免疫分析法(酶联免疫分析、免疫金标试纸) 分子生物学法(PCR检测试剂盒) ●生物芯片技术(免疫芯片、DNA芯片) ●生物传感器 ●便携式色谱-质谱联用仪 ●生物学发光法 化学比色分析法在食品污染物快速检测中的应用 检测项目基本原理 应用介质 有机磷或 利用有机磷或氨基甲酸脂类农药 蔬菜 氨基甲酸脂农药对胆碱酯酶的抑制作用; 亚硝酸盐 亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基 苯磺酸重氮化后,和N-1-盐酸萘乙二胺火腿 偶合形成紫红色染料 肠、香肠 大肠菌群 显色培养基 免疫学检测方法在食品分析中的应用 检测项目 检测限 样品介质 常见兽药,如马北京望尔生物技术有限公司生产, 杜霉素、莫能菌96孔板式ELSA试剂盒。 动物组织(肌肉、肝脏) 素、炔诺酮、呋 水产品等 喃西林、氨苄青 霉素、庆大霉 素、磺胺二甲氧 嘧啶等 肉制品、水产品、乳制品 英国 RANDOX公司ELSA试剂盒, 蜂蜜等各类动物源性食品乳 氯霉素 肉类样品需提取,时间约为40分钟, 制品,水产品,蜂蜜制品處 测定时间约30分钟。 饲料 美国柏尔 BlOO Scientific公司或美国 孔雀石绿 Beacon公司生产;可以快速地从鱼虾中提 取孔雀石绿(小于2小时),检测0.6mgL 鱼、虾等水产品 多抗。 盐酸克伦特罗竞争抗体法,检出限:3.0ng/mL 畜禽、水产品、 免疫芯片在食品快速检测中的应用 检测项目 方法说明 阿特拉津 竞争法,检出限:阿特拉0.001μg/mL 罂粟碱 罂粟碱0.01μg/mL。 磺胺二甲基嘧啶 偶联牛血清白蛋白的抗体溶于含20%丙 链霉素 三醇的PBS缓冲液, ProSys5510点样 泰乐菌素 仪固定于活化的琼脂糖玻璃平板,可实 现磺胺二甲基嘧啶、链霉素、泰乐 菌素的同时测定,方法对以上三种物质 的检出限分别为326ng/mL,201ng mL和637ng/mL。 雌二醇 竞争法,检出限:0001μg/m 快速检测的时间概念 理化快速检验方法 1、检测全过程在两小时以内,为实验室快速检测方法 2、现场检测在30分钟内出具检测结果,为现场快速检测方法, 微生物快速检验方法: 与传统检验方法相比,能够大幅度缩短检测时间,发现阳性结果或 超标样品时,能用传统方法复检(特殊样品除外)、其结果基本相同的 方法,可视为快速检测方法。 现场快速检测方法的主要形式 现场快速检测方法的形式大体上有以下几种 1.用试纸显色来定性并作为限量指示:如农药、敌鼠钠盐等。 2.用试纸层析显色来定性并来作为限量指示:如苏丹红、瘦肉 精等。