食品掺假问题解决的方案.pptVIP

针对食品掺假问题的解决方案 Solutions to solve Food Adulteration 答辩人:王华东 Wang Huadong  Contents 引 Introduction 主要内容 检测方法 Detection Methods 项目思路 Project Ideas  1.1食品掺假是什么呢? Whats food adulteration? 口食品掺假是指向食品中非法 掺入外观、物理性状或形态 d含间物物底的 上难以鉴别。如小麦粉中掺 入滑石粉,味精中掺入食盐 油条中掺入洗衣粉,食醋 中掺入游离矿酸等  COMMON ADULTERATION  1.2食品掺假的常见方式 Several methods of food adulteration 1)掺杂( Adulteration) 掺入低价营养物质:猪肉注水,牛肉掺马肉,蜂蜜加糊精 pork injection; beef mixed with horse: honey mixed with dextrin 掺入有毒有害物质:鲜奶加尿素,油条加洗衣粉,面粉加 增白剂 milk mixed with urea: adding detergent in fritters; adding brightener in flour 2)掩饰( Disguise) 茶叶中加色素掩盖茶叶茶水颜色;熟肉制品涂抹红色素掩盖 劣质肉、病死肉本身的颜色 adding pigment to disguise the original color  3)混充( Mixture): 以次充好:陈粮充新粮;陈茶叶充新茶叶 fresh grain and tea leaf imitated by obsolescence 以假充真:味精中加入食盐、硫酸镁;辣椒面加入砖粉;奶 粉中掺入豆粉 MSG mixed with Nacl and MgSO4; pepper mixed with brick powder; milk powder mixed with bean powder 4)假冒( Pretend) 低档酒充当高档酒 top-end wine imitated by low level wine  懂 食用油oi 警惕:浑浊不清, 透明度差 海带kelp 蜂蜜 honey 警惕:化学品加王,特警惕:掺水,掺入糖 识别方法:取油少别绿的不能买。 分 许于炉火加热,如出现 识别方法:海带肥肥的,识别方法:取蜂蜜数 大量泡沫,发出“叭叭”颜色特别绿,还很光亮,很滴,滴在不光滑的白纸上。 响声,并产生油星四溅可能是用化学品加工过的。优质蜂蜜含水量低,滴落 现象,说明水分含量高;般海带的颜色是褐绿色,后成珠状,不会散开,也 拨去油沫,若油色变深,或是深褐绿色。正常情況下,不会很快深入白纸;而掺 有沉淀,说明杂质较多。 新鲜海带通常经开水烫后,水蜂蜜滴落后很快浸入白 再晾干处理,颜色是灰绿色纸,并渐渐散开,散开速 度越快,掺水越多。加蜂 蜜结晶后溶化慢或不溶化三三  三 EXAMPLE 木耳 edible tree fungus 八角茴香 警惕:用盐水、碱 truestar anisetree 奶粉 milk powder 水泡,要选干爽不粘手 警惕:掺入莽草 别方法:莽草含有 警惕:加入“吊白块 识别方法:真木耳莽草毒素,误食易引起中识别方法:“真奶粉 应清淡无味,用手捏易—海。八角茴香瓣角整齐,呈天然乳黄色,加奶粉呈 瓣纯厚,尖角平直,味甘漂白色。真奶粉细腻发粘 碎,放开后朵片有弹性,甜,有强烈而特殊的香气。溶解速度慢,加奶粉入口 且很快能伸展。口嚼若 有涩味,说明明矾水泡而莽草瓣角不整齐,瓣瘦后溶解快,不粘牙。真奶 长,外表极皱缩,无八角粉冷开水冲调时,需搅拌 过:有咸味,说明盐水茴香特有的香气味。才能溶解,假奶粉不经搅 泡过;有碱味,说明碱 水泡过。 拌就会自动溶解或发生沉  2.1检测方法 Detection Methods 口物理方法:密度法、折光法、旋光法 Physical methods: refractive index, densitometer 口化学分析方法:凯氏定氮法、考马斯亮蓝法、索氏提取 法、热膨胀法 Chemical methods: kjeldahl, coomassie brilliant bue、 soxhlet extraction、 thermal expansion method 口仪器分析法:液相色谱、气象色谱、DNA检测、同位素测 定、红外光谱、