食品理化验 化学性食物中毒快速检测.pptVIP

食品理化检验 食品科学学院 龚 玉石 化学性食物中毒的快速检测 【掌握】 食物中毒的定义 毒物快速鉴定的程序 水溶性毒物的提取方法,格氏法快速检验亚硝酸盐的原 理和方法 挥发性毒物的分离方法,氰化物的毒性和采样要点,普 鲁士蓝法快速鉴定氰化物的原理和操作要点 斯-奥氏法的原理和操作要点 雷因许氏法 快速鉴定有机磷农药的原理和方法 n河豚毒素的毒性及其快速鉴定的方法 【熟悉】 化学性毒物的分类 不挥发性毒物的分类和提取分离方法,简易 提取法,巴比妥类及生物碱类毒物的特点及 检验方法 确证汞、砷的试验方法,钡的快速检验法 常见灭鼠药的性质及快速鉴定方法 快速鉴定毒蕈的方法 【了解】 亚硝酸盐中毒的特点 常见挥发性毒物的种类,苦味酸试纸法和对硝 基甲醛法 金属毒物引起食物中毒的概况 农药中毒的概况,鼠药中毒的概况 ■河豚毒素的毒性 快速检验食物中毒的方法,有毒动植物中毒的 概况 主要内容 水溶性毒物 挥发性毒物 不发性有机物 金属毒物 农药 灭鼠药 有毒动植物 LOGO 化学性食物中毒的概念 是指摄入了含有化学性有毒有害 物质的食品或者把有毒有害物质 当作食品摄入后出现的非传染性 的,以急性或亚急性中毒症状为 主的疾病。 LOGO 化学性食物中毒的特征 1、发病快。潜伏期较短,多以急性胃肠 炎症状为主; 2、中毒程度严重,病程长,发病率和死 亡率较高。 3、季节性和地区性均不明显,中毒食品 无特异性,多为误食或食入被化学物质 污染的食品而引起,其偶然性较大。 LOGO 临清一家四口误食亚硝酸钠导致中毒 吃过午饭后全家进医院 http://www.I2007-9-1510:08:34来源:聊城晩报编辑:进入论坛 本报临清讯临清市区一户人家在中午炒菜时,误将亚硝酸钠放入锅内。结果,全 家四口人在饭后均出现身体不适,不得不进入医院接受治疗 据接诊的聊城市第二人民医院医生介绍,9月13日中午,这户人家在做午饭时,误将 家中的亚硝酸钠放入炒莱锅内。年过六旬的老夫妇以及他们的儿子、孙子一家四口在吃过 午饭后不久,即出现心悸、头晕、恶心呕吐、口唇和指甲发紫等症状。当天下午4时3 分许,四入来到聊城市第二入民医院急诊科接受治疗 医生随后为他们进行了諦脉注射解毒药物、输液等,四入中毒症状减轻。截至记者13 日晚时发稿时,这家人还在医院接受观察。 据医生介绍,亚硝酸钠为白色晶体,是一种工业盐,很容易被普通人误认为是白糖或 食盐。在食品加工方面,它主要用来防止食物变质、发霉、变臭,还能够消除异味。不 过,亚硝酸钠有较强毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状,如果一次性误贪3 克,就可能造成死亡。中毒的症状有头痛、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐等,甚至抽 搐、昏迷,严重时还会危及生命。(记者刘江通讯员米慧) 化学性食物中毒快速检验 定义:是指当发生化学性食物中毒 时,采用一系列快速检测方法进行 的毒物定性或半定量分析 目的:是尽快查明中毒原因,为中 毒应急处理和救治提供科学依据。 LOGO