厨师长每日工作流程.pdfVIP

厨 师 长 每 日 工 作 流 程 9:00~9:15：上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各方面的水源，电源是 否正常运作，是否影响当天的工作出品。 9:20~9:30：例会，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精 神。 9:30：各部门各岗位开始工作。 9:30~11:00：厨师长开始按采购单验货，核对数量质量。对不符合要 求的原材料提出退换。 对符合要求的原材料按部门分类。 并要求各岗 位要及时加工，保鲜好原材料。 9:30~11:00：跟进各岗位的工作出品情况，并一起参与工作；检查好 味道。 11:00~11:30：做好餐前准备工作检查， 跟进各部门员工各就各位， 为 午市开市做冲刺准备。 13:45~14:10：安排员工准备好午市餐的员工餐。 14:10~14:30：午市打扫卫生并做好收档的工作。 14:30： 员工就餐时间。 16:30： 例会，总结上午工作，安排下午工作。 16:35： 各部门各岗位开始工作出品。 17:20： 进行餐前工作检查，检查好出品的味道。 17:30： 跟进各岗位的员工就位为晚市做冲刺准备。 20:00： 下第二天的进货单，并了解当天的用货量。 20:30： 向各供货商报第二天的进货单。 20:30~21:00：总结一天的工作情况。 21:00： 参与员工一起搞卫生，并检查卫生。 21:30： 安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。 21:40： 员工用餐时间。 22:00 检查卫生，做好 3 关 1 锁的闭店的工作登记。确保各方面检 查并做好水、电、气的关闭。方才能下班。 每星期日举行一次大扫除。 每月举行一次消防培训。 每月举行一次《食品卫生法》培训。 林英培 2013 年 7 月 24 日 银鼎餐饮娱乐有限公司金凤分司后厨部 常清洁格言 我不会随地倒水 我不会把物品弄脏 我不会随地乱掉物品 我马上清理物品 我会把掉下来的标识再贴上 我会注意个人卫生 六 T 法 “6T ”是指 6 个天天要做到的内容，既：天天处理，天天整合， 天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。 天天处理：是指要把必需物品和非必需物品分开 ,工作现场决不 放置非必需品；另外，还要把必需品的数量降到最低程度 ,按高、中、 低的使用量分别存放 ,分层管理。 天天整合：说的是必需品要放置在任何人都方便取用的位置 ,实 行分类集中放置， 同时还要选用合理的容器盛装， 让所有的物品都有 “名”有“家”，并且都能够在 30 秒内取出和放回。 天天清扫：这是将国家对食品安全卫生的法规要求具体细化成一 系列的操作规范，规定人人做清扫，天天保清洁。 天天规范：可以采用透明度、视觉管理、 “看板”管理等一目了 然的现场管理方式，使厨房的各项管理都实现规范化和持续化 ,提高 办事的效率。 天天检查： 通过检查养成自觉遵守规章制度的习惯。 每个员工自 行制订每天收工前 5 分钟查 6T( 自已定制 6 点只需花五分钟就能查完 的事) 的习惯。