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关于生物技术在食品领域中的运用和前景 摘要：在追求绿色生态环境、和谐社会建设的过程中，人们更加重视自身生 活的综合质量，因此，在饮食方面更注重选择纯天然、绿色等种类，并且在购买 各类食品的过程中，会十分关注其是否含有添加剂、色素等，但是以往的食品制 作过程，为了使得所生产的食品的卖相更加好看，难免存在不同程度的安全问题， 但随着生物技术的研发、进步以及其在食品生产等领域中的实际应用，使得这一 问题能够有所缓解，可以将食品的安全性能与营养价值提升到较高的层面。对此， 本文将探究有关生物技术在食品领域中的运用以及今后的发展前景。 关键词：生物技术；食品安全；绿色；价值；应用； 生物技术作为一种新兴的技术，尽管其发展的历程不是特别悠久，而且应用 的领域还有待进一步扩展，但其在短暂的时间里依然取得了不错的成绩，并且获 得人们的青睐，当然，其总体的发展情况与西方发达国家相比还存在较大的差距， 但这更成为发展过程中的一大动力，近来，食品安全问题屡见不鲜，在某种程度 上引起了人们的饮食恐慌，将生物技术科学有效的应用到食品生产等不同的领域 可有效解决这一问题，下文将进行详细的分析。 一、生物技术概述 （一）概念探究 目前，人们所认同的现代生物技术发展的理论基础为分子生物学，并在其现 有根基上形成的新型生物种类或新型生物机能的高新技术，综合了生物学理论知 识与现代科学技术两者的优势[1]。 首先，其能够优化食品原材料的选择。即借助基因重组或 DNA 改良等技术 将动植物等自身原有的结构发生改变，从而获得更有价值的食品材料。与此同时， 还可以有效缩短食品制作所需的时间，提高食品质量；其次，当综合运用生物技 术与其他新兴技术时，可以更好的对食品安全性能进行检测。以包含基因芯片、 蛋白质芯片为代表的生物芯片技术来讲，在现有生物探针的帮助下这些芯片可以 参照特殊的方式进行有序排列，这样便可以形成具备反应特性的“固相载体”， 当条件成熟时，那些经过荧光标记的待检测的食品与其发生反应时，便能够检测 出食品的安全性能程度。 （二）特征分析;第一，实践第一的特性。尽管生物技术是在理论发展的基础上经过一步步尝 试形成的，但其余其他学科知识的发展具有紧密的关系，而且其生物技术的好坏 最终要在食品等行业的实际应用中才可以加以检测，目前其已经在食品生产与加 工、医疗卫生保健等各方面均取得了一定的成效[2]。 第二，不确定性较大，难以有效的进行控制。利用各种菌类细菌完成食品的 发酵工作已经在实际食品生产中得到了广泛的应用，但这项技术实施的一个前提 要求便是“环境因素”，一旦量或某种因素把控不当，就有可能出现大规模微生 物污染现象的发生，甚至可能会引发不同程度的病毒与传染性细菌的扩散（如果 所用的菌类属于病毒或传染性细菌的话），那么后果将不堪设想。 第三，自身发展存在弊端。这主要是由于生物技术自身的成长历程较为短暂， 还属于一门新兴技术，所以在应用过程中还存在一些弊端。例如，克隆技术、基 因重组技术等确实能够带来一定的好处，但是否会出现生物入侵等突发性问题还 存在很大的不确定性[3]。 二、食品领域的发展现状与问题分析 （一）发展现状探究 第一，重视数量超过质量。由于我国人口众多，尽管耕地面积在世界上并不 是最多的，但我国小麦、玉米、水稻等粮食的产量依然不低，进入工业时代以后， 为了更进一步推进我国的工业化建设，食品生产处于批量化发展的时期，随着世 界科技革命的发展和推进，很多食品新兴技术出现，使得食品的设备与技术更加 完备，促进了食品行业的发展，这使得当时食品的批量化生产成为一种趋势。 第二，食品生产技术较低。由于我国生物技术的发展不够完善，因此，其在 食品等领域当中的应用也不够充分，加上技术上的不足，造成了我国并没有众多 大型且实力较强的食品生产与加工企业，尽管在国家相关政策与技术方面的支 持，这一现象已经有所改变，但依然存在较多的问题，即食品生产与生物技术的 运用不够贴切，容易引发食品安全问题[4]。 （二）食品领域存在的问题 第一，生物技术检测存在缺陷。由于目前人们重视生活质量，对食品安全的 要求也越来越高，而且大部分食品都是直接被人体食用加以吸收的，所以，对于 食品中不同元素的含量是否符合人体健康的标准等，必须对其进行严格的检测，;3;4;5