食品供应链管理剖析详解.pptVIP

供应链管理 一食品供应链管理面临的风险与防范措施 励郑雅唯茹钱旭萌 管理学院-信管130拟  苏子吃 主要内容 ◆食品供应链简介 ◆食品应链中的风险分析 ◆食品供应链中的风险应对策略  苏子吃 问题引入 近年来,食品行业的安全事件层出不穷, 从自然灾害到食品供应链各节点上的运营都不 同程度地存在许多问颋,越来越暴露出了食品 供应链的脆弱性。诸如肯德基“黄金蟹斗”风波、双汇“瘦肉 精”猪肉等问題屡见不鲜,这些问题都引起了人们对食品问題 的广泛关注。对此,我们将对食品供应链风险管理进行初步分  苏子吃 主爸 1食品供应链简介一概念=m回 食品正 钟严盒★)(平+品)食品BOrs 以食品为研究对象的食品供应链包括食品原料供应商、 食品生产商、分销商、零售商、消费者,由他们组成一个链 状结构或者网状结构,即食品供应链。 在食品供应链中,以消费者需求为导向,通过物流、资 金流、信息流的合理流通,达到满足消费者要求与供应链整 体运行成本最小化的平衡状态。最终实现保障供应链的整体 利益,达到供应链高效运行的目地。  苏子吃 食品原料 原料挑发 食品如工一→食品配送一食品销售 政府主管部门 监督 供应商1 食品加工1 枕发商1 零售商1 消费者1 供应商2 食品加工2 批发商2傘售商2 消费者2 供应商n 食品加工n 姚发商n售商 消费者n 再加工 缺陷不可补食品 缺陷可补食品 食品正向物流 销毁 食品供应链的结构模型 。食品逆向物流  苏子吃 ■食品供应链简介特点 对环境依赖性强 物料周转时间短,环节多 ·对储运设备及管理要求高 市场不确定性大 质量要求严格,风险性大  苏子吃 食品供应链中的风险分析 (1)食品供应链的质量风险 (2)食品供应链的物流与库存控制风险 (3)食品供应链的信息风险 (4)食品供应链的合作风险 (5)食品供应链的市场风险 (6)食品供应链的环境风险 (7)食品供应链的制度风险  苏子吃 ■(1)食品供应链的质量风险 食品供应链质量风险是一种由食品的外 观和內在品质存在危害因素引起的危及整个 供应链正常运作的风险因素。 这类风险可以视为安全风险,是食品行 业中发生频率最高,越来越受到消费者关注 的一类风险。  苏子吃 ■(2)食品供应链的物流与库存控制风险 食品生产,特别是农产品生产具有广泛的地域性,为 满足不同地区消费者的需求,各种食品在不同的区域相互 频繁流通。因此食品供应链的物流需要具有很高的要求。 大部分的食品供应链物流系统都是采用低温环境运作,这 不仅对物流中的冷链运输技术要求高,对仓库等储存场所 的制冷技术要求也极为严格。 我国食品供应链物流起步较晚,整体的物流技术相对 落后,致使食品在整个供应链的流通环节耗损严重。  苏子吃 ■(3)食品供应链的信息风险 目前,食品供应链的规模日益扩大,信息传递 的延迟和不准确性随之增加。 信息风险是指信息在供应链上的传递过程中失 真或不及时而引起的风险,具体包括信息不对称, “牛鞭效应”,|T技术失败等风险。