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“瘦肉精”案例分析 周海洋 1202031012 12环工卓越 摘要：2011年3月15日中央电视台新闻频道播出了 “瘦肉精”猪肉流入双 汇集团的济源分公司的报道， 受此消息影响， 不仅中国的生猪产业受到重创， 而且知名肉类加工企业双汇集团也遭受巨大的经济损失。 食品安全关系到人民 群众的身体健康和生命安全， 关系到经济健康发展和社会稳定， 关系到能否建 立和谐社会。笔者就“瘦肉精”的由来、危害、我国禁用“瘦肉精”的 相关政策、“瘦肉精”事件为何屡禁不止及应该采取哪些措施杜绝此类事件的 发生等问题撰写成文以飨读者。从 “瘦肉精” 事件看国内食品安全问题 “瘦肉精”的由来和危害 80年代初，一家美国公司发现弃用的支气管药盐酸克伦特罗可被猪吸收， 并能减少脂肪沉积， 增加瘦肉率。 大约在80年代后期，一些养殖企业和饲 料公司将这一 “发明”带到了中国，成为一种新型饲料添加剂， 在养殖业中 推广。当改变盐酸克伦特罗的用途时， 它产生了更为可观的价值， 因此，它 的身份从“人药”变为“兽药”，并拥有了一个名字一一一“瘦肉精”。实 际上并没有一种具体的物质叫做“瘦肉精”，任何能够抑制动物脂肪生成，促 进瘦肉生长的东西都可以称为“瘦肉精”。目前公众所指的“瘦肉精”是指一 类B -兴奋剂药物。 主要是指盐酸克伦特罗和莱克多巴胺， 此外还包括沙丁胺 醇、硫酸沙丁胺醇、 盐酸多巴胺、 硫酸特布他林。这些药物都属于 B -兴奋 剂，兴奋交感神经， 能使心跳加快， 促进肌肉的生长， 消耗多余脂肪。贾强 等研究发现“瘦肉精”具有轻度蓄积毒性。 此外有报道称，瘦肉精可导致动 物染色体畸变， 应用剂量越高畸变率越高， 出现染色单体畸变和染色体畸变， 诱发恶性肿瘤，并认为对人体也会导致相似的结果。 但是盐酸克伦特罗是否对 机体遗传物质产生影响需要对其进行多项致突变试验才能作出判断。有报道指 出，一次性摄入盐酸克伦特罗过多可导致动物心律失常， 长期摄入盐酸克伦特 罗对心肌和心脏都会产生有害影响， 而且还会使肌肉的运动耐力降低。 还有实 验指出盐酸克伦特罗明显减小肝、 肾脏器系数。这可能与肝、肾是主要的解毒 器官有关。还有实验发现盐酸克伦特罗能使肾上腺脏器系数明显增大， 病理显 示肾上腺皮质激素细胞增生，说明长期服用盐酸克伦特罗会导致肾上腺分泌功 能过度，对机体产生不利影响。 盐酸克伦特罗对机体免疫产生抑制作用。 盐酸 克伦特罗能改变雌性动物生殖系统功能， 其中最具代表性的是子宫和阴道中黏 液的不正常收集，并伴随微囊卵巢和子宫内膜显著扩张， 同时观察到子宫雌激 素受体和孕激素受体显著增加。有报道指出人类食用超过盐酸克伦特罗残留限量 的肉及其制品后， 会发生急性中毒， 其毒性反应因人、 因剂量而异。 通常 表现为面色潮红、 头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸，四肢、脸、颈部骨 骼肌震颤，还可引起代谢紊乱， 产生酮体：糖尿病病人可发生酮中毒或酸中毒。 心律失常、 高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进、 前列腺肥大疾病 的患者更容易产生急性中毒症状。 “瘦肉精” 事件屡禁不止的原因 “瘦肉精” 事件之所以会屡禁不止， 主要是因为以下几点原因： 2.1谋取暴利 “瘦肉精” 可明显增加瘦肉含量、 减少脂肪沉积， 这是养殖户使用它的 原因。瘦肉中的水分远远大于脂肪， 使用“瘦肉精”的猪增重效果明显。 一 些食品加工企业对猪的瘦肉率有一定要求， 如果达到其收购标准， 猪肉的价格 可以卖得更高，这样也促使一些养猪户添加 “瘦肉精”。还有一个原因是养殖 户素质低，法律观念淡漠， 看到别的养猪人这么做可以赚大钱， 也跟着效仿。 这一方面说明基层畜牧兽医工作者对国家的法律法规宣传力度不够； 另一方面 还说明了随着饲料价格的不断上涨， 经济利益驱使一部分人铤而走险。 也有些饲料厂违法添加“瘦肉精”，利用养殖户文化水平低蒙混过关，农民只 看到养猪效益而不知其原由， 这也是“瘦肉精” 屡禁不止的原因。 2.2监管难度大 2.2.1我国养猪散养户比例大 由于我国的养猪散养户比较多， 其中年出栏50头以下的养殖场（户）占 40% （ 2009年数据）。规模猪场还可以采用抽样监管， 但是小规模散养户就 不易检查了。有的散养户在猪饲料中自行添加 “瘦肉精”，导致饲料监管部门 无法监管， 畜产品安全监管部门监管难度加大。 3.2.2基层畜牧兽医监管部门工作任务重、装备落后基层畜牧兽医监管部门工作 任务重，其工作包括制定管辖区域内畜牧业发展计划、 规划、制定辖区内动 物防疫计划、动物流行病学调查、 动物疫病检测、疫情处理、 畜产品安全监管 等工作。而且基层畜牧站普遍存在缺人才、 缺设备、缺技术、缺资金的情况。 笔者了解到某地级畜牧兽医站管辖 13个县、市、区，只有工作人员20人, 去年其管辖地区出栏54