167编号餐饮服务食品安全操作规范.pdfVIP

餐饮服务食品安全操作规范 第一章 总则 　　 第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行 为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施 条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等法律、法规、规章的规定，制定本规范。 第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快 餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位 食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。 第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理 体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。 第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的 条件。 　　第六条 本规范下列用语的含义 　　（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 （二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括 中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者