137编号餐厅服务员27步服务流程.pdfVIP

餐厅服务员 27 步服务流程（一） 餐厅服务员 27 步服务流程（一） 服务师服务流程 总体流程： 站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水 →斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷 套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→ 分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸） →更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结 账→送客→收台 总体要求： （1）动作标准要求 面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操 作低于客人肩部，脚呈丁字步， 遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。 （2 ）语言标准要求： 声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体， 有亲和力。 餐前：一、站立迎宾 具体流程： 1、部门例会结束后 5 分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。 2、站立要求： 抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。遇到不需引 领的客人，向客人问好，点头示意。禁止交头接耳，左顾右 盼，小动作过多。女士脚呈“丁”字型或“V ”字形，右手 握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。男士两脚分开与肩 同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为： “中午（晚上）好”。 二、迎客带位 具体流程: