风味流派 宁夏地区代表名点 菜盒子成型.pptVIP

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 菜盒子成型 清真名点菜盒子成型 本节课主要讲授内容是菜盒子成型，主要采用擀、包、捏、锁边等手法，制作成月牙形。 一、产品配方 面团：面粉500克，沸水适量，冷水适量。 馅料：韭菜150克 ，鸡蛋2个， 虾皮20克 。 面粉：200克 。 辅料 ：香油 1汤勺，盐 1茶勺 。 食用油：适量。 水： 100克。 二、操作流程 制馅——和面——搓条——分剂——擀皮——成型填入馅料—→整理成型 三、产品制作过程 1.韭菜清洗干净，控干水份切碎。 2. 鸡蛋加入少许盐打散，锅里油热后，倒入蛋液一边炒一边用锅铲碾碎。 3.先将韭菜盛进小盆里，倒入适量香油拌匀，这样可以防止韭菜出水，再放入炒好的鸡蛋碎和虾皮。 4.放入盐顺时针拌匀。 三、产品制作过程 5. 将面粉放入面盆内，一边倒入热开水，一边用筷子迅速搅拌成小块状，再加入冷水揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右。 6. 醒好的面团揉至光滑，搓成长条，再平均分成8等份。 7. 案板撒上干粉，取一份小面团按扁，擀成圆片放进馅料。 8. 将两边对折，捏死，锁边。 9. 依次包好所有的韭菜盒子。 四、产品特点 色泽浅白、月牙形、形态饱满。 五、产品注意事项 1 剂子 大小一致 2 皮薄 馅足 3 形态大小一致 六、课后思考 为什么要锁边？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 菜盒子成型