桑葚酿酒过程.docxVIP

第 第 PAGE #页共2页 桑套酿酒过程 桑甚酿酒过程 【使用方法】 桑奁酒酿酒方法：（首次酿酒最好复制保存一下，以备后 用，或者收藏该宝贝，我们会持续丰富酿酒内容） 桑菖破碎：将桑甚和调硫片一起捣碎，装桶时预留20%的空 间； 测糖度：用比重计和250mL量筒测量桑菖汁糖度,以便于 确定加入多少糖，预测最终酒精度； 添加果胶酶：加入果胶酶（用10倍的纯净水溶解果胶酶） 水溶液静置2-4个小时，充分分解果胶； 添加进口帝伯仕葡萄酒果酒酵母：将酵母活化液（酵母活 化见产品说明）加入到桑甚醪液屮，轻微搅拌；发酵启动后； 控制发酵：发酵温度控制在22-28C之间，每天摇晃或者搅 拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一-般 需要4?10天。室温高，液温达28?30°C时，发酵时间快，大约 几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵 母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样 现象，可能因果汁屮酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及 时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 加糖和发酵助剂，当发酵进行到第二天的时候，可以根据 检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10 斤桑甚可以加1斤糖，能增加5度左右，加上桑奁自身糖分发酵 的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒，请添加2 斤白砂糖或者以个人口味添加。加发酵助剂； 发酵结朿判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也 沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于 1.0时，证明主发酵阶段基本结朿； 分离：先转移屮间的清酒液，得到自流酒，这是上好的桑 甚酒；然后对皮渣进行压榨机压榨，得到压榨酒，该酒质交苦 涩，单独存放陈酿； 澄清：对两种酒液分别加入皂土溶液，自然沉淀澄清，一 般需要7-30天，如果酒液浑浊可能需要的时间更长；建议如果不 着急，最好经过冬天的低温存放，有助于酒液的冷稳定；10.储 存：将澄清后的酒液转移到新的储酒桶内，静止存放陈酿，期间 要求密封.满桶.常温或者低温存储；11.装瓶：将贮藏后的酒液经 过膜过滤机的过滤后，装入经消毒的玻璃瓶屮；