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糖果制品生产许可证 审查细则 国家糖业质量监督检验中心 郭剑雄 发证产品范围及申证单元 根据糖果制品生产许可证实施细则 的规定，糖果制品的申证单元为 2 个 ， 产品包括：糖果、巧克力及巧克力制品 在生产许可证上应注明获证 产品名称 及 产品品种 。分装企业应单独注明。糖果制 品生产许可证的有效期为 3 年 ，其产品类别 编号为 1301 。 一、糖果发证产品范围 ? 实施食品生产许可证管理的糖果包 括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉 糖浆或甜味剂为主要原料的固态或 半固态甜味食品。 基本生产流程及关键控制环节 ? （一）基本生产流程 1 ．硬糖、乳脂糖果等： 砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤 →油脂混合 ( 乳脂糖果)→熬煮 →冷却→调和→成形→冷却→ 挑选→包装 2 ．凝胶糖果： 砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过 滤→凝胶剂熬煮→浇模→干 燥→（筛分→ 清粉→伴 砂)→包装 3 ．胶基糖果： 胶基预热→搅拌（加入各 种原料和 添加剂）→出料 →成形→包装 4 ．压片糖果： 原料混合→压片成形→包 装 ? （二）关键控制环节。 1. 还原糖控制 2. 焦香糖果焦香化处理控制 3. 充气糖果充气程度的控制 4. 凝胶糖果凝胶剂的使用技术 5. 成品包装控制 ? （三）容易出现的质量安全问题。 1. 反砂或发烊 2. 水份或糖果含量不合格 3. 乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格 4. 含乳糖果和充气糖果，由于加入 了奶制品，容易造成微生物指标 超标。 必备的生产资源 ? （一）生产场所 糖果生产企业除必须具备必备 的生产环境外，还应当有与企业生 产相适应的原辅料库、生产车间、 成品库和检验室。 ? （二）必备的生产设备。 1. 胶基糖果：预热搅拌设备、成型设备、包 装设备 2. 压片糖果：混合搅拌设备、压片成型设备、 包装设备 3. 其他糖果：化糖设备、熬煮设备、冷却设 备、充气设备、成型设备、包装设备 产品相关标准 ? 备案 有效的企业标准 可作为产品相关标准。 ? GB9678.1 － 2003 ? GB17399 － 2003 ? SB10018 － 2001 ? SB10019 － 2001 ? SB10020 － 2001 ? SB10021 － 2001 ? SB10022 － 2001 ? SB10023 － 2001 ? SB10104 － 2001 ? SB10347 － 2001 原辅材料的有关要求 原辅材料必须符合国家标准和行业 标准的规定。 必备的出厂检验设备 1. 分析天平（ 0.1mg ）； 2. 天平（ 0.1g ）； 3. 真空烘箱； 4. 滴定装置； 5. 无菌室或超净工作台； 6. 杀菌锅； 7. 微生物培养箱； 8. 干燥箱。 二、巧克力及巧克力制品发证产品范围 ? 实施食品生产许可证管理的巧克力 及巧克力制品包括以可可液块、可 可粉、可可脂、类可可脂、白砂糖、 乳制品、食品添加剂等为原料加工 而成的巧克力用巧克力制品。 基本生产流程及关键控制环节 ? （一）基本生产流程 糖、乳、可可脂、可可液块或可可粉 →混合→精磨→精炼→保温贮存→调 温→浇模→包装→成品 各种类型糖果心→涂层→包装→巧克 力制品 ? （二）关键控制环节。 1. 精磨过程，控制物料颗粒度 2. 精炼时间、温度的控制，调温温 度的控制 3. 成品包装控制 4. 巧克力制品中巧克力的含量 ? （三）容易出现的质量安全问题。 1. 产品品质变化，表面花白。 2. 口感粗糙或粘稠。 3. 油脂氧化酸败（果仁巧克力） 4. 储藏中生虫、霉变。 必备的生产资源 ? （一）生产场所 巧克力及制品生产企业除必须具备 必备的生产环境外，还应当有与企 业生产相适应的原辅料库、生产车 间、成品库和检验室。 ? （二）必备的生产设备。 化油（化酱）设备、精磨设备、 精炼设备、保温贮存设备、调温 设备、成型设备、冷却设备、包 装设备。 产品相关标准 ? 备案 有效的企业标准 可作为产品 相关标准。 ? GB9678.2 － 2003 ? GB/T19343 － 2003 ? SB/T10024 － 1992 原辅材料的有关要求 原辅材料必须符合国家标 准和行业标准的规定。 必备的出厂检验设备 1. 分析天平（ 0.1mg ）； 2. 天平（ 0.1g) ； 3. 刮板细度计或微米千分尺； 4. 真空烘箱。