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红葡萄酒质量的鉴别 一是看商标：商标有弛名商标，著名商标和普通商标 。 几种商标是根据企业规模，市场占有率，知名度等多方面进行划分的。弛名商标是 由国家认定的，在著名商标的基础上，而著名商标是由省级认定的，我们长白山洒业集 团公司现在所经营的红洒就是著名商标，而我们现在也正在申请国家弛名商标这一荣誉 称号。 二是看背标后面的执行标准： 国家标准GB,行业标准QB,企业标准Q,执行国标和行标的葡萄洒可以放心饮 用，但是执行企业标准的有两种情况，一是在国家有标准的情况下企业自已制定的标准， 这种情况下生产出来的产品只能是比国家标准低， 另处一种情况是国家没有标准，由企 业自已制定的标准。我们长白山洒业集团生产的五味子就是这种情况。 三是价格与场所的选择： 价格不是绝对因素，但是我们要综合起来一起考虑。 记得秋季糖洒会时，我在省宾馆外面看见卖桶洒的，四块钱三桶，可想而知这样的 洒谁敢放心饮用，因为去掉桶的成本，就是里面全是水，价格也不能这样低的。 四是看葡萄洒的外观与内在质量： 这也是我们下面要介绍的如何品尝葡萄洒，这是对葡萄洒质量鉴别的继续。 品尝分三步完成：一是观色，二是闻香，三是品饮。 品洒是综合利用人的视觉，嗅觉和味觉对葡萄洒进行观察，分析，描述，定义，归 类和分级，因而品洒是个严谨，细致，专业的过程，而饮洒则是个随意的，轻松的，甚 至是浪漫的过程。 我们先来看品洒的第一步：观色 观色由以下几方面来完成 是观察倒洒时产生的气泡 这里需要注意两个问题，一是品洒时统一采用国际上品尝红洒的专用的郁金香型的 高角杯，二是倒洒量为洒杯容量的三分之一，一般不超过半杯。 把葡萄洒倒入杯中时，洒液的流动性好且有响声，并在杯中洒液的表面形成一些小 气泡和几个较大的气泡，小气泡不久就消失，较的气泡停留的时间稍长些，新葡萄洒的 气泡有时有色，成年葡萄洒的气泡无色。 气泡指将葡萄洒倒入杯中时，在液面上产生的气泡（不久即消夫的） ，如果在洒体 与杯壁间产生气泡，或在液面产生气泡，则表明该葡萄洒中二氧化碳含量高。 有些葡萄洒倒入洒杯时无响声，无气泡，流动性差，甚至呈油状，则该洒不正常。 精品word文档值得下载 值得拥有 观察葡萄洒的液面 将杯置丁合适的高度，低头垂直观察葡萄洒的液面，正常葡萄洒的液面呈圆盘状， 洁净，光亮，完整。 透过圆盘状的液面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处， 说明该葡萄洒有很 好的透明性，如果葡萄洒的透明度良好，也可以从洒杯的下面向上观察洒 的液面。如 果葡萄洒的液面灰暗，无光等，则表明这种葡萄洒不正常。 如果葡萄洒的液面失光，且均匀的分布着非常细小的尘状物， 则该葡萄洒很可能已 受到微生物病蠹的侵染。 如果葡萄洒的液面呈彩虹股的色彩，则说明葡萄洒中的色素物质在酶的作用下氧 化。 如果洒的液面呈现兰色色调，则表明该葡萄洒很可能患金届破败病。 观察葡萄洒的洒体 洒体的观察包括颜色，透明度和无悬浮物及沉淀物。通过颜色可以判断葡萄洒的醇 厚度，洒龄和成熟状况，如红葡萄洒的颜色深而浓，几乎处丁半透明状态，多数情况下， 这葡萄洒醇厚，丰满，丹宁感强，相反，色浅的葡萄洒味淡，味短，但它如果较柔和， 具醇香，仍不失不好洒。 澄活度和透明度也是外观质量的重要质标。 观察洒柱与挂杯现象 轻摇洒杯在内壁产生现象（无色洒柱），挂杯形成，首先是由丁水和洒精的表面张 力,其次是由丁葡萄洒的粘滞性。 葡萄洒中洒精，甘油，还原糖等含量越高，洒柱就越多，其下降的速度就越慢。 洒精和非挥发性物质含量都低的葡萄洒，流动性强，其洒柱就少，甚至没有洒柱， 而且洒柱下降的速度也很快。 通过观察葡萄洒柱，大致上可对葡萄洒的洒度，含糖量以及非常挥发性物质的含量 作出定性的判断。 下面我们来看品洒的第一步：闻香 葡萄洒的香气极为复杂，多样，这是因为有数白种物质参与葡萄洒香气的构成， 这 些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用，协同作用以及抑制用用等，使香 气多种多样。 闻香时，可将洒杯轻轻旋动，使洒液沿杯壁搅动，从而增加香气的浓度，再将洒杯 举到鼻子下方，深吸葡萄洒就获得洒给您的感受。 优质干白葡萄洒的香气比较浓郁，雅致，表现为活香怡人的果香而不能有任何异味。 优质干红葡萄洒的香气则表现为浓郁的醇香，而无任何不愉快的气味。 劣质葡萄洒闻起来有一股令人不愉快的“馒味”。 精品word文档值得下载 值得拥有 无论是白还是红葡萄洒，优质葡萄洒的香气应是缓慢，柔和地弥漫开，并接触和包 围你的嗅觉器官，而劣质葡萄洒的气味往往很“冲”，一下子就冲进你的鼻腔，并带有 明显的洒精味。 闻香分这样的几个过程： 在静止状态下分析葡萄洒的得气，第一次闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散 最强的那一部分香气，因此不能作为评价主要依据。 第二次闻香 摇动洒杯，促使挥发性物质释放