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老年人的生理特点与营养需求 人体衰老是一个不可逆转的发展过程。随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度 的减退。如何加强老年保健、延缓衰老，已成为医学界大力研究的课题。老年营养是极为重要的一部 分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，根 据老年人的生理代谢与营养需求，坚持合理膳食，对延年益寿，提高生活质量十分重要。 老年人的生理代谢特点 1基础代谢降低 与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低 15%?20%。合成代谢降低， 分解代谢增高，使体内代谢失去平衡，引起细胞功能下降。 2机体成分改变 老年人随年龄增长，体内脂肪组织不断增加，脂肪外组织不断减少，突出表 现在：肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩； 体水分减少。主要为细胞内液减少；骨组织矿物质减少， 尤其是钙减少，出现骨密度降低，易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。 3器官功能改变 主要是消化功能、心脏功能、脑功能、肾功能及肝代谢能力，均随年龄增 高而有不同程度的下降。 老年人的营养需要特点 1蛋白质 老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，因此要多吃一些富含蛋白质的食品， 至少应当和成年期吃得一样多，到 70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有蠹物质，老年 精选资料 人的肝、肾功能已经减弱，活除这些蠹物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有蠹产物不 能及时排出，也会反过来影响健康。一般来说，老年人蛋白质的摄入量应占饮食总热量的 10%?15%。 2脂肪 应占饮食总量的15%，其中饱和脂肪酸占0?10%，不饱和脂肪酸3%?7%。老 年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。 3热能 由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，使老年期对热能的需 要量相对减少，因此每日膳食总热能的摄入量应适当降低，以免发胖。热能摄入量， 61岁后应较宵 年时期减少20% , 70岁以后减少30%。一般而言，每日热能摄入 6.72?8.4MJ (1600?2000kcal ) 即可满足需要。 4糖类 老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少，且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。 因此，老年人不宜食含蔗糖高的食品。水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，乂不容易在体内 转化成脂肪，是老年人理想的糖源。 5矿物质 矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨骼、牙齿的重要成分，还可调节 体内酸碱平衡，维持组织细胞的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质。 老年人对钙、铁的吸收利用能力下降，摄入不足，易使老年人出现骨质疏松症、缺铁性贫血，钙、铁 的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为 800mg，铁为每日12mg。此外， 微量元素锌、铜、铭，每日膳食中也需要有一定的供给量。 6维生素 老年人由于体内代谢和免疫功能降低， 各种维生素的每日供应量应有充足保证。 老 年人由于食量减少，生理功能减退，易出现维生素缺乏。每日膳食中维生素 A的推荐供给量为800 g,维生素D的摄入量应达到10昭(400IU )，硫胺素、核黄素的膳食推荐量为1.3mg；维生素C的 膳食推荐量为100mg。 此外，每日维生素E的最大摄入量以不超过400mg为宜。 7膳食纤维 膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用；能改善肠道菌群，使 食物容易被消化吸收；膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老 年人特别有益。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加， 膳食纤维还有利丁这些疾病的预防。粗粮中及蔬菜中含有大量的膳食纤维，老年人应注意加强这方面 食品的摄入。 合理饮食是健康的物质基础，老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。 针对我国老年人生理特点和营养需求，《中国居民膳食指南》 在一般人群膳食指南十条的基础上补充 了四条：食物要粗细搭配、松软、易丁消化吸收；合理安排饮食，提高生活质量；重视预防营养不良 和贫血；多做户外活动，维持健康体重。 老年人每天所需的能量是1800kcal左右，老年人一天的能量分布为早餐所提供的热量占全天能 量的30%,午餐所提供的热量占全天能量的 40%，所提供的热量占全天能量的30%。 以下是针对老年人所设计的一周的营养食 星期一 时间 名称 种类 食物的 摄入量 (g) 食物中蛋白质 食物中的脂肪 食物中的糖类 总能量 (kcal) 摄入量 (g) 产生的 能量 (Kcal) 摄入量 (g) 产生的 能量 (Kcal) 摄入量 (g) 产生的 能量 (Kcal) 早餐 小米粥 小米 50 4.85 19.4 0.7 6.3 39 156 588.65 化卷 标准粉