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酒店厨房安全管理制度 1. 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 2. 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放， 更不能拿 刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。 3. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚 趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。 4. 清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水 的洗涤池中 淸洗。 5. 禁止拿着刀具打闹。 6. 在没有学会如何使用某 一杌械设 备之前，不要随意地开动它。 7. 在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清 洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎， 洗擦时要将抹布折叠到一定的厚 度，由里向外擦。 8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理 掉，不要用手去捡 。 9. 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油，汤，水撒在地 面要立即擦掉。 精选文库 10. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。 11. 厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。 12. 在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因 空间拥挤，不及避让面烫伤。 13. 在拿取温度较高的烤盘， 铁镬或其它工具时， 手上要垫上一 层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘， 铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。 14. 在使用油镬或油炸炉时， 特别是当油温较高时， 严防有水滴 入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。 15. 在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍 为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。 16. 使用 焗炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉 体，以免产生意外。 17. 禁示在炉灶及热源区域打闹。 18. 设备使用过程中如发现有冒烟， 焦味、 电火花等异常现象时 应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。 19. 厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。 -- 2 精选文库 20. 清设备前首先要切断电源， 当手上沾有油或水时， 尽量不要 触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。 21. 厨房各作业区的工作人员， 下班前要将本作业区里的用具清 点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。 22. 正在使用火源的工作人员， 不得随意离开自已的岗位， 不得 粗心大意，以防发生意外。 23. 厨房工作人员在下班前， 各岗位要有专人负责关闭能源阀门 及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。 24. 消防器材要在固定位置存放。 25. 厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负 责保管。 -- 3