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庆功宴会接待服务方案 ( 通用 ) 举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。 本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会 务方案，供参考使用。 一、建立会务组织机构，明确职责分工 成立会务小组，明确负责人和会务组成员，按职责进行分 工。主要明确以下内容： 1、宴会类别和宴会主题。便于制作条幅、选择及布置场地， 格调。 2、宴会时间。具体到年月日星期，几时几分。 3、宴会地点。明确会址名称，门牌号码，多少层，大厅名 称等。 4 、宴会人数。必须预计人数，留有余量。 5、宴会标准。人均费用指标，便于餐厅安排餐标及菜品。 6、桌数。暂定多少桌，备用多少桌。 7、结账方式。明确结帐方式，与财务及承办单位沟通确定。 8、客户情况。事先了解参会客户基本情况，比如年龄、民 族、籍贯等，便于安排餐品。 9、参会主要领导。按级别、年龄、资历等因素安排座位， 制作桌签。 10、确定相关会务人员。包括接待、安全保卫、签到引导、 司机、摄影摄像等相关人员。 11、确定所需物资。酒水，品牌数量，桌签制作、纪念品采 办、会议用花卉绿植、灯光音响等 12、其他特殊要求。 二、宴会现场布置及要求 1、宴会设 X 桌：每桌 X 人，餐前铺以银灰色台布，椅子配 亮紫色椅子。工作台铺白色台布。 2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。 3、宴会用酒水。白酒、红酒、啤酒、矿泉水、饮料、茶水 等。 4 、每桌摆放席签。 5、席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。 6、特殊要求： A. 宴会使用专用菜单，在菜单设计上追求美 食和美器的完美结合，体现宴会主题，可供客人带走留作纪 念。 B. 宴会结束拍集体照片（安排摄影师）。 C. 客人离开时 分发纪念品（可请餐厅协助分发）。 三、 宴会流程 1、庆功宴签到。 2、主持人宣布庆功宴开始，请主要领导致词。 3、相关领导、嘉宾致词。 4 、主要领导宣布宴会用餐开始，举酒庆贺。 5、敬酒开始，领导每桌进行敬酒。拍照留念。 6、餐后安排送客。 7、会场首尾，结算。 三、餐厅服务程序 （一）宴会前的准备工作 1. 搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生； 2. 洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品； 3. 将小方巾折好并消毒； 4. 控制好室内温度，保持室内空气新鲜； 5. 检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求； 6. 召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍 菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项； 7. 提前二小时开始布置台面、摆台、签到台等准备好上岗； 8. 客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客； （二）客人达到后的服务程序 1. 宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红酒； 2. 客人进入宴会厅， 客人到座位前， 为客人拉椅请客人入座， 开口布、上毛巾、让饮料、撤席签； 3. 如果采用白葡萄酒需在冰桶进行冰镇； 4. 宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝 酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅 内安静； 5. 主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及 时斟添； 6. 视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字 准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放； 7. 上主菜前，先换上一道干净的手巾； 8. 上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育 主桌； 9. 上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心，每份配有点 心叉； 10. 客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯， 整理台面， 上毛巾、 上茶水， 要注意保持茶水温度不可过冷； 11. 上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向； 12. 宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料 等按实际用量计算， 装饰布置开出账单， 交主办单位联系人， 收取支票； 13. 餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见； 14. 宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检 查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人 离开； 15. 如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣， 避免出错，并帮助穿戴。 （三）餐后 1. 宾客散尽，方可收尾，检