餐饮企业4D管理细则图文.pdf

餐饮企业4D 管理细则 餐饮企业4D 管理细则 4D 现场管理法则 4D 现场管理法则 天天工作整理到位 天天工作整理到位 环境事物责任到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位 人人事事执行到位 实施步骤： 实施步骤： 组织：成立4D 推行小组并拟定活动计划 组织：成立4D 推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D 规范和审核标准 规则：组织制定各项4D 规范和审核标准 培训：宣传4D 基本知识、各项4D 规范 培训：宣传4D 基本知识、各项4D 规范 执行：全面执行各项4D 规范，自我审核 执行：全面执行各项4D 规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 监督：组织检查、互相评估 4D 的实际效用 4D 的实际效用 1、提供整洁、安全、有条理的工作环境 1、提供整洁、安全、有条理的工作环境 2、提高工作效率 2、提高工作效率 3、提高员工质素 3、提高员工质素 4、保障品质 4、保障品质 5、塑造良好的企业形象 5、塑造良好的企业形象 下班前五分钟4D： 下班前五分钟4D： 1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及 1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及 私人物品都 私人物品都 放在应放的地方。 放在应放的地方。 2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定 2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定 可能脱落的标 可能脱落的标 签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁 3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁 度，预备明天 度，预备明天 的工作。 的工作。 4、培训到位：下班前5分钟总结4D 现场管理内容，加强4D 标准的学习完善。 4、培训到位：下班前5分钟总结4D 现场管理内容，加强4D 标准的学习完善。 4D 操作流程 4D 操作流程 1D—整理到位 1D—整理到位 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程 度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好 度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好 清洁。 清洁。 整理到位 目的：把 “空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时 整理到位 目的：把 “空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时 间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、 间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、 仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 整理到位做法： 整理到位做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。 整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、 3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、 通告板统一； 通告板统一