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v1.0 可编辑可修改
卤水配料
水 30 斤，八角 1 两 5，沙姜 1 两 5 ，草果 12 个，陈皮 1 个，
香叶 1 两 5，花椒 1 爪，小茴香两爪，桂皮 1 两 5，甘草 1 两，沙仁 1
两，牛蛋果 8 个，兔丝草 1 两，香茅草半把，白蔻 1 两，丁香 1 爪，干
辣椒两爪，干香菇 12 个，豆豉 4 两，腐乳 5 块，牛肉 10 斤，牛连田 6
条，玫瑰露酒 3 两
制作过程：
把全部香料用油炒香加入水 30 斤，加海天生抽两袋， 把牛肉和牛连
田放下去，酒放下去，豆豉用油炒香放下去，腐乳用油炒香放下去，盐半袋，味
精半袋， 卤锅开后 1 小时把牛肉和牛连田捞出再熬半小时即可， 下一步调米粉卤
水，取半锅卤水（要滤出香料），加半袋盐，半袋味精， 7 两冰糖，等冰糖化了
即可，剩下的卤水下次用，又加水和加点香料，总之就是循环的在用，这样的卤
水味道才好。
各人有跟人的方法，这个卤水也没有统一的做法的。我们这边做卤水不需要这么多的东西。
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猪大骨，牛肉，干竹笋，黄豆，生抽，盐，味精，桂皮，香叶，草果，八角。牛肉是要在锅
里熬烂变成汤， 不需要过滤出来的。 至于每种东西放多少量， 那就自己考虑吧。猪骨多点问
题不大，牛肉 10 斤是基本，一般是要熬十二小时或者高压快速也可以。不过还是熬八个小
时正好。
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