中餐西餐宴会服务..pptVIP

中餐宴会服务 学习目标 1.了解宴会的种类及宴会经营特点。 ·2掌握宴会预定的步骤与要领。 3.掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领 4.掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项 自主学习 阅读书本,回答下列问题: 1什么是宴会? 2宴会有些什么特点? 3宴会在酒店经营中有什么意义? 4宴会有哪些种类? 第一节宴会预订 什么是宴会? 宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示 欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举 行的一种隆重、正式的餐饮活动。 宴会活动的特点 活动方式多样性 消费标准差异性 涉及范围广泛性 消费过程享受性 宴会在酒店餐饮经营中的重要意义 宴会是餐饮部经济收入的重要来源之一; 是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最 佳时机;是衡量酒店管理水平的重要标志; 是提高酒店声誉、增强酒店竞争能力的重 要条件。 宴会的种类 菜式划分:中餐宴会、西餐宴会、其他国家宴会 性质划分:国宴、团体、聚会、喜宴、寿宴、家宴 用餐方式划分:传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会 自助餐宴会 ★了解书上介绍的8种宴会的概况:中餐宴会、西餐宴会 国宴、正式宴会、便宴、冷餐宴会、鸡尾酒会、茶话会。 二宴会预订 宴会销售预订人员的选择 1.了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要 求做出反应。 2清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点,针对季节和 人数变动,提出对菜单做相应调整的建议。 3.了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况,并 有应付讨价还价的能力。 4具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等 5熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 6解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 宴会预订的联络方式 所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责,但无 论如何,宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部 经理批准执行。 电话预订:联络客户的主要方式 面谈预订:最为有效的方法 传真预订:回复询问信,传真菜单等 网络预订:网络时代的新方式,方便且客源广 宴会预订工作必须采取“请进来,走出去”相结合的方法。 说意 看书P149-151页,学习中餐宴 会预订单、合同、日记薄等的填 写。 宴会预订的程序 10. 接填填签收跟确 督 取 信建 受写写订取 踪认促消息立 预宴宴 宴订查和检预反宴 订会会会金询通查订馈会 预安合 知 并预 订排同 致订 单日书 谢档 记薄 案