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用果团 生鲜品管部 品管人员应知应会 生鲜品管部培训处 2010年 用果团 生鲜品管部 目录 1微生物基本知识 2卫生消毒基本知识 3.微生物与卫生 4质量管理理念 5小包装产品要求 6.重点管理制度培训 7质量管理沟通交流 用果团 生鲜品管部 一、微生物基本知识 微生物( Microbiology)基础知识 1、微生物的概念 生物界中存在的一群体形微小结构简单的生物 2、与食品工业有关的微生物种类: ①细菌(例:金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等) ②酵母菌(酵母属、假丝酵母属等); ③霉菌(毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属等) ④放线菌(是抗生素的主要产生菌); ⑤病毒(病毒不能独立生活,不能在人工合成培养基上生长,生活特 性是寄生性的,必须在活的组织细胞内方能生长。病毒分为噬菌体, 植物病毒及动物病毒)。 用果团 生鲜品管部 显微熙片 模式图 细 菌 的 种 形 用果团 生鲜品管部 一、微生物基本知识 2、微生物的特点 ①分布广、种类多 ②生长旺、繁殖快(20-30min)。 ③适应性强、易变异。 ④易培养、转化快。 3、微生物的生长规律: 微生物的生长可出现四个不同阶段: ①缓慢生长期(缓慢期) ②对数生长期(对数期) ③平衡生长期(稳定期) ④衰亡期 用果团 生鲜品管部 、微生物基本知识 舒莱。1顺公 如何在最短时间内从一分钱的资产成为亿万富翁? 将您的存款数