医学营养学微量元素.pptVIP

医学营养学 微量元素 微量元素 定义 占人体总重量万分之一以下 或日需要量00mg以下的元素。 种类:已知必需的微量元素有14种, 即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、co、Mov Se丶Cr、丨、F、Sn、Si、y 特性:有高度生物活性 维持正常生命活动 不提供能量 微量元素的生理作用: 某些酶、维生素和激素的活性因子 参与氧的贮存和电子传递 参与遗传和自由基的调节 参与氧的贮存和电子传递x米 微量元素在维持视功能、味 觉、性发育、智力、衰老等方 面也具有一定的作用。 微量元素在生物体内须保持*定 的浓度范围才能有益于健康, 缺乏:引起机体生化紊乱、生理异 常、结构改变、导致疾病; 过量:可能导致不同程度毒性反应 以致中毒,甚至死亡。 ()分布、吸收及代谢:米 铁 吸收:胃肠道, 主要小肠上部~十二指肠 铁吸收三个阶段: ①肠道內阶段 ②粘膜阶段。 ③体内阶段 食物中的铁有两种存在形式: 血红素铁:吸收率23% 非血红素铁:吸收率3-8% (二)铁吸收影响因素:米 促进铁吸收: 柠檬酸、抗坏血酸、维生素A 动物蛋白质、半胱氨酸、铜、 果糖、山梨醇; 抑制铁吸收 植酸、草酸、鞣酸 高磷低钙膳食 血红素铁以卟啉铁的形式直接被 肠粘膜上皮细胞吸收,不受影响。