地理环境和饮食.pptVIP

青花美食传承 高二(5) 葛芽  地謀境局做食文化的吴系: 在历史的长河中积淀的中国文化灿烂无比,大 放异彩,不同的地域砖承不同的文化脉络。在 此文化底蕴及不同的地理环中、大众的食生 产和食生活有着丰富的经验与沉淀,在经历了 漫长的积累中,中国的食文化逐渐走向多元化 中国饮食文化的魅力首先在并它丰霉的造性, 这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融 的历史文化。从热带到寒带,从海滨到高正 交错的地貌和气候使这里物产丰富,食料广氵 促进了人们进食心理的选择,使餐桌上的佳肴 丰富多变。就形成了八大菜系。  定义及其容 菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配 烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系 具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公 认的中国的菜肴流派。 肌大 菜系  鲁菜济南菜·胶东菜·孔府菜 川菜成都菜·重庆菜 粤菜广府菜·潮州菜·东江菜·顶德菜 苏菜淮扬菜·金陵菜·苏帮菜·徐海菜·无蜴菜 菜福州菜·漳州菜·夏门菜·泉州菜·莆田菜 浙菜杭帮菜·宁波菜·绍兴菜·温州菜 湘菜湘江菜·洞庭菜·湘西菜 徽菜沿江菜·沿淮菜  鲁菜  鲁菜 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历 史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。 山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河 下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和 黄海之间《境内山川纵横,河湖交错,沃 野手里物意丰富,交通便利,文化发达 粮 国第三位;蔬菜种类繁多, 你“世界三大菜园”之 章邱大葱、苍山大蒜、莱 莞牛姜都声海内外。  川墓 即四川菜系。以成都莱为代表。四川莱系各 地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北 地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川莱是 中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。 莱风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡 等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣 椒胡、花椒、豆板酱等是主要调味品,不 同的郎,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱 蒜泥、Ⅸ味、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种 味型,无厚实醇浓,具有 莱一格 百莱”的特殊风味,各式菜点无不脍炙 人口。  粤菜 广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。 由广州潮州、东江客家菜三种地若菜构成 而三支地方菜又有各自不同的特色。粤菜以 味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的 美誉。广州菜有三大特点 是鸟兽虫鱼均 为原料,烹调成形态各异的野咪佳肴 即开刀、即烹和即席烹制,独具一格 来 新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春 大众的喜爱。地域最广,用 是起受料 精细,技艺精良,善于变化,风 而不淡,鲜而不俗,嫩而不生, 清 夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。