氨基酸发酵技术2 发酵过程控制技术 01发酵过程控制技术-温度与pH控制技术.pptVIP

* 温 度 与 pH 控 制 技 术 教学内容 二、项目实施：温度的控制 一、项目导入：温度控制原理 三、项目导入：pH控制原理 四、项目实施：pH的控制 一、项目导入：温度控制原理 1. 引起温度变化的原因 习惯上将发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热 量称为发酵热， 以 kJ/m3·h 为单位。发酵热包括生物 热、搅拌热、蒸发热以及辐射热等， 即：Q发酵=Q生物+Q搅拌-Q蒸发-Q辐射 1. 生物热（Q生物） 在微生物生长繁殖过程中产生的大量热称为生物热。 在不同生长阶段，微生物的呼吸、发酵作用的强度不同， 所产生的热量也不同，故发酵周期内生物热的产生具有明显 的阶段性。 发酵过程中生物热又随培养基成分的不同而变化。一般来 说，在相同条件下，培养基的营养成分越丰富，产生的生物 热就越大。 2. 搅拌热（Q搅拌） 对于机械搅拌通气式发酵罐，由于机械搅拌作用，造成 液体之间、液体与设备之间的摩擦，使机械搅拌的动能转 化为摩擦热而释放在发酵液中，此为搅拌热。 3. 蒸发热（Q蒸发） 在通气培养过程中，空气进入发酵罐后与发酵液充分接触， 除了部分氧气等被微生物利用外，大部分气体从发酵液出来， 排放至大气中，从而引起热量的散发，热量将被空气或蒸发 的水分带走，这部分热量就称为蒸发热。 4. 辐射热（Q辐射） 辐射热是指因发酵罐温度与罐