食,销售四项制度（一）.pptxVIP

学 海 无 涯 食品安全自检自查与报告制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生 产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全， 接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在醒目位 置悬挂或者摆放食品经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应 功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管 理并记录，落实责??到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品 安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清 洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制 度，进行相关记录，备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情 况。 5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、 督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各部位进 行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈， 并提出限期改进意见，做好检查记录。 8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级 部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处 理。 9、设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者 意见。 食品经营从业人员健康管理制度 ;学 海 无 涯 一、食品经营者应当树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患 有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食 品安全。 凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格，持有 效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有 关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。 必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到 个人仪表整洁。 上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟， 私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作 区内。 上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、假发、 假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗 位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作帽应 经常换洗，保持清洁、干净。 二、食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明 后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 违规行为： 1、仪容仪表不符合卫生制度要求的。 2、进入工作间前，不按 照制度进行的。 3、工作中，不注意个人卫生，不注意专用工具、 用具卫生流通环节食品经营者诚信经营的。 4、食品销售不坚持“先 进先出”。 5、办公室人员或卫生监督员不按要求值班监督卫生执行 情况的。 6、员工不按照卫生要求进行监督及执行，造成卫生达不 到要求。 7、不用夹子售货，用手接触散装食品的。 三、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工 作，建立从业人员健康档案。 四、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品进货查验记录制度 第一条 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质 量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安 全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益 保护法》等法律法规规定，制定本制度。 ;3;4;5