食堂管理制度(20200916234302).pdfVIP

百度文库 - 让每个人平等地提升自我 食堂管理制度 为规范经营部各项目食堂管理工作，保障职工的身体健康，体现“以 人为本、关爱员工” 的企业文化， 依照集团规章制度， 特制定本制度。 食堂分管理人员食堂和劳务食堂两部分。 一、管理人员食堂 1、食堂操作人员要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，不 采购腐烂变质的原料和食品， 并按照食品低温保存的卫生要求进行储 存。 2、食堂要有计划的进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，发芽马铃 薯防止食物中毒； 加工保管生熟食品及炊具要分开并有生熟标记； 坚 持实物验收制度，做好成本核算。 3、管理人员应严格遵守用餐时间，必须厉行节约，不得浪费。 就餐 员工一律服从食堂管理和监督， 要爱护公物， 不得把餐具带出食堂或 占为己有。对损坏各类公物者，要照价赔偿。 4、食堂要按项目部规定时间开饭，认真做好职工就餐登记工作，因 特殊原由需要改变就餐时间的应提前通知食堂工作人员， 食堂要做到 日清月结，帐物相符。 5、食堂工作人员要对饭菜进行合理搭配，品种力求多样化；提高烹 饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐或有临时客餐的， 须有事先预约或通知，保证供应。 6、食堂做好各项卫生工作：做到餐具、炊具洗刷干净，洗菜池、洗 肉池、洗厨具池要分开，应标识，不得混合使用，餐具每餐消毒，做 1 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 到无锈无油污； 食堂内外环境每天清扫， 每周一次大扫除， 确保无蝇、 无老鼠、无蟑螂、无蚂蚁等害虫；食堂工作人员必须穿戴整洁，搞好 个人卫生。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准 在食堂工作。 7、做好安全工作，使用炊具要严格遵守操作规程，做到生与熟隔离、 成品与半成品隔离、食物与杂物及药物的隔离，防止事故发生；夏季 要有灭蝇措施；各种佐料、副食品要密闭保存，米面要距离地面、墙 壁 20 厘米以上。 8、严禁随便带无关人员进入厨房操作间；易燃、易爆物品要严格按 规定放置，杜绝意外事故发生；下班前要关好门窗，检查各类电源开 关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防火防盗工作。遵守 制度，树立为生产第一线服务的思想，努力做到饭菜可口美味。 9、仓库物品要摆放整齐，冰箱内不可出现有色塑料袋，不可生熟食 物同放。保持室内空气流通， 防止物品发霉变质。 严禁食物与洗洁精、 消毒液、洗手液等化学品一处放置。 10、项目部应制定食物中毒应急预案。一旦发生食物中毒，应立即就 医。根据调查及检验结果，查明原因，制定相应的整改措施，落实整 改，追究相关责任人责任。 二、劳务食堂 1、食堂应有卫生许可证、 炊事人员健康证、 卫生知识培训证 （即“三 证”齐全），和《食堂卫生责任制》等标牌贴于墙面明显位置，操作 人员必须具备健康证， 且每年必须体检一次， 并将健康证复印件粘贴 2 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 于食堂墙上明显位置。 2 、炊事员穿戴要做到“三白”（工作服、衣服、口罩），个人卫生 做到“五勤” （勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗被褥、勤洗澡）。 3、工作时不可佩戴戒指，手表等饰物 ，工作时不可抽烟，不可用 手挖耳、鼻孔，进入操作间工作必须做到“一首先”（洗手）。 4 、日常用厨具每天在使用后都必须进行严格消毒，清洗时要做到 一“ 洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁 ”，消毒后要加盖保管，防止再次 污染。未经消毒的厨具不得使用。 5、食品留样要分开，做好记录在食品盒留样时间为 48 小时。 6、项目部要指定专人对劳务食堂做好每日监督检查工作，做好平衡 食堂承包方和务工人员的利益，有效的解决劳务