食堂绩效考核办法(20200916234839).pdfVIP

精品 word 文档 值得下载 值得拥有 食堂绩效考核办法 为提高职工对餐饮的满意度，建立更加科学合理的食堂管 理制度，强化激励和约束作用，充分调动食堂服务人员工作的 主动性和积极性，结合食堂的实际情况，特制定本办法。 第一章 核考原则 按照“分岗考核、绩效激励”的原则，公开、公平、公正地 进行考核。 第二章 岗位设置 食堂设立以下岗位：主管岗 1 名、厨师长岗 1 名、红案厨师岗 2 名、白案厨师岗 1 名、服务人员岗 8 名。 第三章 岗位职责 一、主管岗位职责 1 、生活主管是在公司经理和分管副经理的领导下工作， 主持食堂的日常管理工作。 2 、热爱本职工作，工作能力强，有较强的工作责任心。 3 、负责食堂全体人员的工作安排，认真完成上级交办的各 项任务一 4 、有较好的协调能力，正确处理食堂和各部门之间的各项 事务。 5 、认真落实采购管理办法，做好本职工作，保证员工的饭 菜质量。 1 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 6 、做好成本管理，精打细算，保证食堂收支平衡。 7、检查和监督食堂的制度落实情况，考核食堂员工。 8 、认真听取员工的意见和建议， 及时反馈食堂存在的问题； 随时改进服务质量，提高服务水评。 9 、熟悉食堂的各项规章制度，组织员工培训，提高业务枝 能。 二、厨师长岗位职责 1 、工作积极主动，服从上级工作安排，有较强责任感，对 食堂的内部管理负有领导责任。 2 、厨房工作分解指标圆满完成率高，保证职工正常就餐， 统筹安排食堂厨师和服务员的工作。 3 、厉行节约，有效控制成本，保持收支平衡。 4 、每月带领食堂员工研究菜品的开发任务，按规定每位厨 师必须完成两道创新菜。 5 、安排工作合理，各岗位配合密切，严把进出原料关。 6 、认真完成考核满意度指标： 每月必须完成职工用餐 7 0 00 人／次以上。 7 、对就餐员工合理化建议，整改落实到位，能发现食堂存 在的问题并有改进的措施。 8 、能以身作则，带头遵守食堂的有关规定，有带领全班努 力工作， 勇于开拓的能力， 负责服务人员学习相关业务知识和培 训，提高服务人员的业务素质。 三、厨师长考核标准 1 、认真完成每天所需六菜两汤（二道主荤菜、二道炝荤菜、 一道时蔬、一道凉菜） ，按接待标准和质量完成任务。 2 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 2、保证库存原料不变质或因操作不挡造成原材料浪费，防 止管理不到位造成物品被盗， 坚持每周一、 三到批发市场进货降 低经营成本。 3 、从不同的菜谱中研究一些菜谱，经常调整菜肴口感，每 周五制订下周的菜谱，保证一周内不重复，经审定后使用。 4 、监督粗细加工、切配、烹饪、保证饭菜质量，严防烹饪 失误。 5 、就餐员工每月满意率不能低于 70%。 6 、认真对待员工的各类投诉， 及时解决工作中存在的问题。 四、红案厨师岗位职责 1 、工作积极主动，服从分配，有较强责任感，自觉服从厨 师长分配，对员工合理化建议，整改落实。