食堂管理办法(20200916234505).pdfVIP

食堂管理办法 第一章 总 则 第一条 为规范公司食堂管理，强化食堂成本控制和核算管 理，逐步提高食堂服务质量，为全体员工提供卫生、安全的食 品和舒适的就餐环境，促进公司食堂的规范化管理，根据《食 品卫生法》和公司相关财务管理要求，特制定本办法。 第二条 食堂管理遵循“分工负责、严格规范、安全卫生、 环境整洁、厉行节约”的原则，实行“预算管理、定额控制、 定标补贴、专项核算、盈亏平衡”的管理模式。 第三条 食堂负责为公司白班、倒班、值班值宿、公司单身 在公司住宿职工和公司商务客人提供早、午、晚餐服务。 第四条 公司食堂作为非盈利福利部门，采取餐费收入与公 司福利费补贴相结合方式保证其正常运行，做到按标准配餐、 经费收支平衡，不断提高员工满意度，提升职工福利水平。 第二章 组织分工与职责 第五条 办公室是食堂的归口管理部门。负责建立健全食堂 规章制度、标准操作规程，组织编制并合理控制费用预算，制 定食堂物资消耗定额，统筹食堂人员管理、物资采购、成本控 制、环境卫生管理、资产管理、安全管理等日常工作。 第六条 财务科负责食堂成本核算及食堂账务管理、饭卡充 值等工作，负责审核食堂物资采购和出入库物资单据，每季 度、年度组织食堂盘库，进行账账、账实核对。 第 1 页 共 11 页 第七条 食堂管理员负责食堂费用预算编制与申报工作，负 责每周向财务部门申报物资采购、出入库物资及就餐人数、物 资分类统计等各项统计报表，负责食堂人员、环境卫生、安全 健康、食堂资产、就餐打卡监督、收费、采购物资验收、食堂 库房存货管理等日常工作。 第八条 厨师负责组织食堂操作间厨具、炊具安全使用、环 境卫生等加工间内日常管理，编制食堂菜谱和食堂物资消耗定 额、拟定物资需求计划、菜品加工、成本控制等工作，对菜品 质量和食品安全负责，参与采购物资验收工作。 第九条 食堂其他工作人员负责菜品清洗、半成品加工、成 品分装与职工就餐服务，加工间及加工用具、餐具、餐厅卫生 清洁等项工作。 第三章 预算与定额管理 第十条 公司食堂实行预算管理，每年末由办公室根据公司 制订的餐费标准和就餐量预测，结合实际消耗和物价水平，编 制年度食堂费用预算 ( 包括食堂设备设施、物资消耗、公司补贴 预算等计划 ) ，报公司审批后实施。 第十一条 办公室应根据经公司批准的年度预算计划，制订 食堂月预算计划，对食堂费用进行月总量控制。 第十二条 物资消耗实行定额管理，办公室应根据历年食堂 消耗情况，制订米面油等主料和贵细干调等主要辅料的消耗定 额，实行总量与定额控制相结合的管控方式，避免浪费。定额 由食堂管理员、厨师协助办公室拟定，办公室负责监督、考 第 2 页 共 11 页 核。 第四章 采购管理 第十三条 食堂大宗物资采购遵循计划管理、定点批量采 购、定期结算的原则，依据公司物资采购管理办法规定，确定 采购供应商。即购即消物资和零星临时物资可根据实际需要采 购。 第十四条 食堂物资采购分为原材料采购和食堂设备设施采 购。 第十五条 食堂物资采购程序和职责分工： ( 一 ) 食堂厨师提报物资需求计划； ( 二 ) 食堂管理员审核需求计划，编制物资采购申请计划； ( 三 ) 办公室主任负责审批采购计划，并监督、检查、指导 食堂物资的采购工作； ( 四) 行政秘书负责联络选择供应商，与食堂厨师等管理人 员共同实施采购，定期办理商务结算，负责采购纠纷商务处