食品从业人员餐饮考试试卷试题含答案.docxVIP

盱眙县市场监督管理局食品从业人员培训试卷 单位：  姓名：  得分： 一、单选题（共  25 题，每题  2 分，满分  50 分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于 2015  年 4 月  24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第 十四次会议修订通过，自（ B）起施行。 A、2015 年  5 月  1 日  B、2015  年  10 月  1 日  C、 2016  年  1 月  1 日 2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于  （ A ）年。 A、 2 年  B、 3 年  C、5 年 3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（  B ）年内 不得从事食品生产经营管理工作。 A、 3  B、 5  C、 10 4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（  B）。 A、 1  小时  B、 2  小时  C、 3  小时 5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ D）条件下存放。 A、 10℃以上 B、 20-25℃ C、 60℃以下 D、 10℃以下， 60℃以上 6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。 A、 10  B、 20  C、30 7、超过保质期限的食品（ B ）。 A、可降价销售  B、不能销售  C、可作处理食品销售 8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（  C ）。 A、对婴幼儿无害  B、对环境无害  C、对人体安全、无害 9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（  A ）。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明 10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 （ A ）之间。 A、 0℃～ 10℃ B、 -1℃～ 10℃ C、 -1℃～ 0℃ 11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应 ( C )之间。 A、 -1℃～ 0℃ B、 -1℃～ -10℃ C、－ 20℃～－ 1℃ 12、（ C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C、餐饮单位负责人 D、消费者 13、食品留样时间应不少于（ D） A、 12 小时 B、 24 小时 C、 36 小时 D、48 小时 14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（ A） A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从 切配场所去烹饪场所 15、下列场所属于清洁操作区的包括（ B） A、烹饪场所 B、凉菜制作 C、粗加工场所 D、餐饮具清洗消毒场所 16、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C） A、土豆、鲤鱼、鱿鱼 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、鱿鱼 D、蘑菇、白菜、牛肉 17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ C） A、就餐场所 B、 食品处理区 C、食品加工经营场所 D、以上都是 18、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（ B）专用水池 A、 2 个 B、 3 个 C、 4 个 D、 5 个 19、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（ A）个专用水池 A、 2 个 B、 3 个 C、 4 个 D、 5 个 20、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（ B） A、 60℃  B、 70℃  C、80℃  D、 90℃ 21、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（  C） A、可按照国家有关标准使用  B、有固定的场所单独存放  C、不采购、不贮存、不适用  D、仅对 肉食品限量使用 22、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（  C） A、鱿鱼  B、芹菜  C、生豆浆  D、豆腐 23、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（ A）以上再炒，烹饪时必 须烧熟煮透。 A、 10 分钟 B、 20 分钟 C、 30 分钟 D、 40 分钟 24、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ A） A 备餐场所 B 烹调场所 C 餐用具保洁场所 D 切配场所 25、选购放心肉，正确的做法是什么（ D ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志 和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 二、不定项选择题（每题 3 分，共 6 题，满分 18 分） 1、食品安全管理员应当掌握（ ABCD）