功能性食品考试复习题.docxVIP

一、填空题 1■功能性甜味剂分类（P47） 1）功能性爪雄，銷晶果櫥.离果糖浆和』 ⑵功能性低集糖，低聚并麦序嶽魅聲爾瓠低聚半乳际低舉果嶽乳酮糖棉子 ?.大豆低聚糖、低聚乳果赫低聚木糖 3）當元樹賂 包牯赤蘇糖醇“木糖專 山梨糖醇、ttJSM醇、麦甘糖醇*杲麦券箱諄、 氢化淀粉水脾物等。 4）觀力甜味越直括三氯曲如阿斯巴甜、31甜、二氢晝耳虱廿草甜義甜菊怡磐 汉果Sh甜蚩素、変赛St等4 超氧化物歧化酶的作用底物及其分类 常见维生素和矿物质缺乏病 膳食纤维定义和主要构成 定义：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。 “凡是不能被人体内源酶消化吸收的可 食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和” 。 构成：按溶解性可以分为：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维， 按来源分类： 植物来源：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶和半乳甘露聚糖等； 动物来源：甲壳素、壳聚糖和胶原等； 海藻多糖类：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等； 微生物多糖：黄原胶等。 合成类：羧甲基纤维素等。 按其他分可为非淀粉类多糖与木质素。 5?食品安全毒理学评价的四个阶段 1） 急性毒性阶段试验 （LD50,联合急性毒性） 2） .遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验 3） 亚慢性毒性试验（90天喂养试验，繁殖试验和代谢试验） 4） 慢性毒性试验（致癌试验） 大豆低聚糖的构成（P62） 大豆低聚糖是一种广泛