化妆品生化基础 单糖的结构与性质 2.单糖的结构与性质.pptVIP

（6）显色反应：单糖与强酸共热，脱水生成糠醛及其衍生物。糠醛及其衍生物在一定条件下能与酚类、蒽酮等缩合成各种不同的有色物质。 这些反应可用于糖的定性和定量测定： 反应名称 酚试剂 适用糖类 反应颜色 Molish反应 α-萘酚 所有糖类 紫红色 Seliwanoff反应 间苯二酚 酮糖（醛糖 反应较慢） 鲜红色 Tollen反应 间苯三酚 戊糖 朱红色（己糖为黄色） Bial反应 甲基 间苯二酚 戊糖 蓝绿色（己糖为樱红色) （二）寡 糖 Oligosaccharides 其中最重要的是二糖，水解时产生两分子单糖，常见的有： 二糖 寡糖是由2～10个单糖分子缩合而成的化合物。 蔗糖 (sucrose) 麦芽糖 (maitose) 乳糖 (lactose) 纤维二糖 (cellobiose) Triose 英[tra???s] 果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中， 半乳糖(CH2OH(CHOH)4CHO)是单糖的一种，可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖，归类为醛糖和己糖。半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分，从蜗牛、蛙卵和牛肺中已发现由D-半乳糖组成的多糖。 Ribose 英[ra?b??s] 半乳糖和葡萄糖互为同分异构体（半乳糖与葡萄糖相比,是C-4位的差向异构体）,虽然分子式相同,但结构不同,所以不是同一种物质。半乳糖是动物单糖,葡萄糖是动植物共有的单糖. * Dexter 英 [‘dekst?] 右边的，吉利的 （right） Left 左边的 甘油：丙三醇 DD * * 斐林试剂 是由氢氧化钠的含量为0.1 g/mL的溶液和硫酸铜的含量为0.05 g/mL的溶液，还有含量为0.2g/mL酒石酸钾钠配制而成的，其本质是新配制的氢氧化铜。 斐林试剂常用于鉴定可溶性的还原性糖的存在与否。 * 肼：有机化合物的一类，是ＮＨ2－ＮＨ2（联氨）烃基衍生物的统称，用来制药，亦作火箭燃料。 * * 平面偏振光（偏振光）：普通光通过一个偏振的透镜或尼科尔棱镜时，只有振动方向与棱镜晶轴平行的、能够通过的光。 偏振面:偏振光的振动面。 （2）旋光性 * 当平面偏振光通过手性化合物溶液后，偏振面的方向就被旋转了一个角度。这种性能称为旋光性。 表示方法： （2）旋光性 某物质的比旋光度[α] 　　式中： C － 溶液的浓度（g/mL）； L － 旋光管长度（dm）;　　 旋光方向用“+”（右旋） “-”（左旋）表示。由仪器测得，或计算得到。 * （3）单糖的空间构型 通过测定大量单糖结构，证明单糖均具有同样的链式结构特征。 除二羟丙酮外，所有的单糖分子中都含有一个或多个不对称性（或手性）碳原子。 如己醛糖分子中有四个手性碳原子，有24=16个旋光异构体，葡萄糖是其中的一种;己酮糖分子中有三个手性碳原子，有23=8个旋光异构体，果糖是其中的一种。 * （3）单糖的空间构型 糖类的构型习惯用D/L进行标记。 糖分子中的多个手性C原子，离C=O最远的手性C原子，即编号最大的手性碳原子，为决定构型的C原子。 * （3）单糖的空间构型 以甘油醛作为标准，和手性碳原子相连的-OH在右边的为D构型，在左边的为L构型。 D-甘油醛 L-甘油醛 透视式 * 以分子中离C=O最远的手性C原子，即编号最大的手性碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。 （3）单糖的空间构型 * D型 （3）单糖的空间构型 L型 * 其他的醛糖可以定义为D、L型甘油醛通过增碳反应,分子中增加C(H20)形成的糖。 （3）单糖的空间构型 * * 2. 葡萄糖的构型是由它的几号碳原子决定的？ 1 B. 2 C. 3 D. 5 1．自然界分布最广、含量最多的有机分子是 （ ） 蛋白质 B. 核酸 C. 水 D. 糖类 * * 名词解释： 1.?单糖? 2.?醛糖? 3.?酮糖? 4.?同多糖? 5.?杂多糖 1．连接四个不同原子或基团的碳原子称之为________________。 * * 问题 下列哪些化合物具有不对称碳原子？ CH3CH2CHCOOH CH3 1 CH3CCH2COOH O 2 CH＝CHCHCH3 OH 3 1、3化合物具有不对称碳原子 ﹡ ﹡ D－甘油醛 L－甘油醛 镜 面 CH2OH H－C﹡－