酒店开业筹备工作大纲(三)餐饮部.docxVIP

酒店开业筹备工作大纲（三）餐饮部 1 餐饮部（餐饮部经理） 餐饮部办公室的设立； 所有的办公用品及办公设备 文员的招聘及到职； 根据会所的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制， 送总经理审批; 按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。 （如外国、香港或国内其它会所业 发达的城市）。但这个计划必须是根据餐饮部 的整个经营方针，主要是一些技术部门 （如厨师）等，并送总经理及酒店事务部审批； 与施工单位联系（或通过工程经理）取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅； 到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理， 有修改的 地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位； 如需要有外聘人员，则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送 总经理及酒店事 务部审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师长）； 制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度； 培训秘书或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文 件的归类、存档方 法； 制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务 部审核； 对会所所在城市作广泛的市场调查，目的如下： 了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次市场定位）； 了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手； 了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格； 11 .与厨房设备应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量（包括中、 西餐厨房）； 根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文 名字及标志； 制定整个餐饮部的经营方针政策， （如：成本率、客源比例、营业时间、经营手法等）； 作手册（包括餐定课程安排；人数、对象、地点、根据酒店事务部提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操 饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）； 作手册（包括餐 定课程安排； 人数、对象、地点、 根据酒店事务部提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制 制定招聘员工的计划（结合整个会所），包括：招聘时间、职位、 复试的试题、录取程序等； 实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训； 根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题; 编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批； 编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本； 与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争 取定稿印刷； 与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板； 与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式； 确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营业推广经理，结合 会所整体宣传推广； 制定会所开业后一年的餐饮部营业预算； 对本部在培训员工进行考核，检查培训效果； 制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部; 制定会所开业一年内餐饮部的每月推广计划； 为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料； 制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购； 制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，并知会营业推广部； 制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表； 采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部， 是否合乎样板标 准； 确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总监； 所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员工要试业）； 有餐饮部门进行卫生清洁； 到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、 物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及 妥善放存； 开业典礼的准备工作。 筹备期各部工作大纲 筹备期各部工作大纲 筹备期 各部门工作大纲 2008-3-30编定日期: 2008-3-30 目录 前言 财务部工作大纲 餐饮部工作大纲 人力资源部工作大纲 房务部工作大纲 工程部工作大纲 保安部工作大纲 市场营销部工作大纲 刖 日 会所的筹备是在集团营运中心监控下， 会所事务部直接指导下，实行总经理 责任制这样展开的。首先由洒店事务部根据该会所的档次、 规模等，派驻一位能 力强、会所与会所管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。 总经理 到职后，首要做下列事项： 与施工单位联系，了解整问会所的工程状况及进度，会所的规模，深切 了解洒店事务部关于该会所的经营方向; 确立会所各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制， 报会所审批， （在制定行政架构时需考虑各部门内有哪些职位需外聘一一包括外国、 香 港、或国内，有哪些职位是可以在会所所在城市内聘请）； 根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方 案送洒店事务部审批。（因为这些职位是马上要到职的）； 根据各部